Tex-Mex - Teksas-stilaj Ripoj

Tex-Mex-ĉefplado

Teksas-stilaj Ripoj
(Servas 6)

Teksasa stilo — la patrino de ĉiuj ripoj. Miloj da malsamaj receptoj abundas, sed unu komunaĵo: ili ĉiuj estas fingrolekaj!

Froti
1 1/2 taso da blanka sukero
2 1/2 kuleroj da nigra muelita pipro
3 kuleroj da papriko
1/2 kulereto da kajeno (vidu flankan menuon)
2 kuleroj da ajla pulvoro
4 ripoj da porkaj ripoj
____________

saŭco
1/2 taso da cepo (hakita)
4 tasoj da keĉupo
1/4 taso da salo
1/2 kulereto da kajeno
1/4 taso da pomcidra vinagro
2 1/2 C varma akvo
4 kuleroj da bruna sukero
salo kaj pipro laŭ gusto

FrotiKombinu la unuajn 5 ingrediencojn kaj ŝmiru la miksaĵon sur la tutan ripon. Metu la ripojn en du grandajn rostplatojn, ĉiu pato kun 2 ripoj, unu sur la alia. Kovru kaj fridugu dumnokte.

Ripoj-1Antaŭvarmigu la fornon ĝis 275 gradoj. Baku la ripojn, sen kovrilo, dum 3 horoj. La viando estu mola sed ne defalu de la osto.

saŭcoVerŝu 4 kulerojn da porkaĵa sekaĵo el la bakplatoj en paton. Sautéu la cepon ĝis ĝi moliĝos, aldonu la ceterajn ingrediencojn kaj kirlu por miksi. Simmeru, sen kovrilo, sur malalta fajro ĝis la saŭco dikiĝos.

Ripoj-2: varmigu la rostilon ĝis meza fajro. Metu la ripojn sur la rostilon, ŝmiru ilin per saŭco, kaj turnu ilin ofte. Rostu dum 20 minutoj ĝis la ripoj estas brunaj kaj iomete krustecaj.

| Vidu pliajn Teks-Meksajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Sufiĉe da akreco! Por multaj, tio estas la plezuro de Teks-Meksa manĝaĵo. Sed se vi estas sentema al gorĝbrulaj, okulŝprucaj piproj, tiam malaltigu la akrecon — simple malpliigu la piprojn.

• Kapsiketa Pulvoro: sekigitaj muelitaj kapsiketoj tipe miksitaj kun kumino, ajla pulvoro kaj origano. Vi povas fari vian propran miksaĵon, aldonante cinamon, fasketojn, koriandron, paprikon kaj muskaton. Nelonge varmigu sekigitajn kapsiketojn en pato por liberigi gustojn, poste muelu ilin en pulvoron.

• Ĉorizo: spica porkkolbaso. Niaj Teks-Meksaj receptoj uzas la meksikan version — freŝan porkaĵon, kiu estas kuirita antaŭ ol manĝi. Hispana ĉorizo ​​estas sekigita, preta por manĝi kiel peperono. Se ne havebla, uzu varman italan kolbason.

• Kapsiketo: ajna malgranda varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; inkluzivas kajenon (ruĝan), ĉipotlon (fum-sekigitaj jalapeñoj), habaneron, jalapeñon, paprikon, poblanon, serranon kaj tabaskon.

• chimichangafritujo-fritita tortiljo, plenigita per rizo, faboj, fromaĝo aŭ viando, kaj faldita en rektangulan pakaĵeton. Oni supozas, ke ĝi originis en Arizono.

• Koriandro: ankaŭ konata kiel koriandro kaj meksika aŭ ĉina petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en meksika, mezorienta, azia kaj hinda kuirartoj.

• Kumino: aroma parenco al la petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, sed ankaŭ en meksikaj, tajlandaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston.

• Enĉilado: faritaj el maizaj tortiljoj, trempitaj en saŭco, plenigitaj kaj rulitaj. Ili estas metitaj en kaserolon, kovritaj per saŭco kaj fromaĝo, poste bakitaj.

• quesadilla: (kaj-sa-di-ja), laŭvorte, "malgranda fromaĝaĵo." En Teksas-Meksa kuirado ĝi signifis specon de rostita fromaĝsandviĉo, uzante du tortiljojn plenigitajn ĉefe per fromaĝo, rostitajn en pato aŭ patofrito, poste tranĉitajn en kojnojn.