Teks-Meksiko — Guacamole

Tex-Mex-aperitivo

guacamole
(Faras 1 1/2 tasojn)

Vi povas aĉeti guacamole-on de la bretoj, sed nia memfarita recepto estas multe pli bona ol iu ajn komerca marko.

4 maturaj avokadoj (vidu flankmenuon)
1 kulereto da kumino
1 matura pruntomato (sen semita, hakita)
1/2 taso da cepo (kubetigita)
1/2 kulereto da ruĝaj piproflokoj
1/4 taso da koriandrofolioj (hakitaj)
4 kuleroj da freŝa limea suko
1/4 taso da acidkremo
salo kaj pipro laŭ gusto

Senŝeligu la avokadon kaj forigu la semojn. En granda bovlo, pistu ĝin per forko ĝis glata. Aldonu la ceterajn ingrediencojn kaj ĝustigu la spicojn, aldonante pli da piproflokoj, salon kaj pipron laŭplaĉe. Servu kun maizaj tortilĉipoj aŭ kesadiloj.

| Vidu pliajn Teks-Meksajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Sufiĉe da akreco! Por multaj, tio estas la plezuro de Teks-Meksa manĝaĵo. Sed se vi estas sentema al gorĝbrulaj, okulŝprucaj piproj, tiam malaltigu la akrecon — simple malpliigu la piprojn.

• Kapsiketa Pulvoro: sekigitaj muelitaj kapsiketoj tipe miksitaj kun kumino, ajla pulvoro kaj origano. Vi povas fari vian propran miksaĵon, aldonante cinamon, fasketojn, koriandron, paprikon kaj muskaton. Nelonge varmigu sekigitajn kapsiketojn en pato por liberigi gustojn, poste muelu ilin en pulvoron.

• Ĉorizo: spica porkkolbaso. Niaj Teks-Meksaj receptoj uzas la meksikan version — freŝan porkaĵon, kiu estas kuirita antaŭ ol manĝi. Hispana ĉorizo ​​estas sekigita, preta por manĝi kiel peperono. Se ne havebla, uzu varman italan kolbason.

• Kapsiketo: ajna malgranda varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; inkluzivas kajenon (ruĝan), ĉipotlon (fum-sekigitaj jalapeñoj), habaneron, jalapeñon, paprikon, poblanon, serranon kaj tabaskon.

• chimichangafritujo-fritita tortiljo, plenigita per rizo, faboj, fromaĝo aŭ viando, kaj faldita en rektangulan pakaĵeton. Oni supozas, ke ĝi originis en Arizono.

• Koriandro: ankaŭ konata kiel koriandro kaj meksika aŭ ĉina petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en meksika, mezorienta, azia kaj hinda kuirartoj.

• Kumino: aroma parenco al la petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, sed ankaŭ en meksikaj, tajlandaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston.

• Enĉilado: faritaj el maizaj tortiljoj, trempitaj en saŭco, plenigitaj kaj rulitaj. Ili estas metitaj en kaserolon, kovritaj per saŭco kaj fromaĝo, poste bakitaj.

• quesadilla: (kaj-sa-di-ja), laŭvorte, "malgranda fromaĝaĵo." En Teksas-Meksa kuirado ĝi signifis specon de rostita fromaĝsandviĉo, uzante du tortiljojn plenigitajn ĉefe per fromaĝo, rostitajn en pato aŭ patofrito, poste tranĉitajn en kojnojn.