Tex-Mex — Ĉilio kun Cinamo kaj Kakao

Tex-Mex Ĉilio

Ĉilio kun Cinamo kaj Kakao
(Servas 8)

Tordaĵo al la norma ĉilirecepto (se ekzistas "norma" recepto).

2-tuna oleo
2 grandaj cepoj (kubetigitaj)
3 mezgrandaj ajlaj bulboj (hakitaj aŭ dispremitaj)
2 funtoj da hakita bovaĵo
2 funtoj da hakita porkaĵo
1/3 taso da ĉilipulvoro
3 kulero da kumino
3 kuleroj da sekigita origano
3 kuleroj da nedolĉigita kakaopulvoro
2 kuleroj da muelita cinamo
1 1/2 kulereto da kajeno (vidu flankmenuon - kapsiketo)
4 tasoj da tomata suko
3 taso da bovaĵa buljono
Salo al gusto
32 uncoj da fazeoloj (lavitaj kaj drenitaj) *

En pato, sautéu cepon en oleo ĝis mola. Aldonu ajlon kaj kuiru 2 pliajn minutojn. Metu flanken.

En granda, peza poto, brunigu la bovaĵon kaj porkaĵon, disrompante iujn ajn bulojn. Aldonu la cepan miksaĵon, kune kun ĉiuj aliaj ingrediencoj, krom la fazeoloj. Simmeru, sen kovrilo, je malalta fajro dum 1 horo. Aldonu la fazeolojn kaj simmeru 15 pliajn minutojn ĝis ili estas travarmigitaj. Servu.

* Enmiksu 2 kulerojn da maizfaruno antaŭ ol aldoni la fazeolojn se vi volas densigi la ĉilion..

| Vidu pliajn Teks-Meksajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Sufiĉe da akreco! Por multaj, tio estas la plezuro de Teks-Meksa manĝaĵo. Sed se vi estas sentema al gorĝbrulaj, okulŝprucaj piproj, tiam malaltigu la akrecon — simple malpliigu la piprojn.

• Kapsiketa Pulvoro: sekigitaj muelitaj kapsiketoj tipe miksitaj kun kumino, ajla pulvoro kaj origano. Vi povas fari vian propran miksaĵon, aldonante cinamon, fasketojn, koriandron, paprikon kaj muskaton. Nelonge varmigu sekigitajn kapsiketojn en pato por liberigi gustojn, poste muelu ilin en pulvoron.

• Ĉorizo: spica porkkolbaso. Niaj Teks-Meksaj receptoj uzas la meksikan version — freŝan porkaĵon, kiu estas kuirita antaŭ ol manĝi. Hispana ĉorizo ​​estas sekigita, preta por manĝi kiel peperono. Se ne havebla, uzu varman italan kolbason.

• Kapsiketo: ajna malgranda varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; inkluzivas kajenon (ruĝan), ĉipotlon (fum-sekigitaj jalapeñoj), habaneron, jalapeñon, paprikon, poblanon, serranon kaj tabaskon.

• chimichangafritujo-fritita tortiljo, plenigita per rizo, faboj, fromaĝo aŭ viando, kaj faldita en rektangulan pakaĵeton. Oni supozas, ke ĝi originis en Arizono.

• Koriandro: ankaŭ konata kiel koriandro kaj meksika aŭ ĉina petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en meksika, mezorienta, azia kaj hinda kuirartoj.

• Kumino: aroma parenco al la petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, sed ankaŭ en meksikaj, tajlandaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston.

• Enĉilado: faritaj el maizaj tortiljoj, trempitaj en saŭco, plenigitaj kaj rulitaj. Ili estas metitaj en kaserolon, kovritaj per saŭco kaj fromaĝo, poste bakitaj.

• quesadilla: (kaj-sa-di-ja), laŭvorte, "malgranda fromaĝaĵo." En Teksas-Meksa kuirado ĝi signifis specon de rostita fromaĝsandviĉo, uzante du tortiljojn plenigitajn ĉefe per fromaĝo, rostitajn en pato aŭ patofrito, poste tranĉitajn en kojnojn.