Hispanio - Marinitaj Fungoj

Hispanaj Tapasoj

Marinitaj Fungoj
Ĉampionoj laŭ la greka
(Por 6-8 personoj)

Ĉi tiuj pikaj, marinitaj fungoj estas bongustaj kaj tiel facile fareblaj.

1 tasoj da kokida buljono
1°C akvo
1/2 taso da olivoleo
1 citrono (sukita)
3 kuleroj da blanka vinagro
1/2 kulero. salo
4 printempaj petroselo
8 piprosakoj
8 sinapaj semoj
1/2 kulereto da sekigita timiano
1/4 kulereto da fenkolaj semoj
1 funto da malgrandaj fungoj
freŝa petroselo (hakita) - por garni

Kombinu ĉiujn ingrediencojn, krom fungojn, en granda kaserolo kaj boligu. Malfortigu la fajron kaj boligu malrapide dum 5 minutoj. Aldonu purigitajn fungojn kaj boligu malrapide dum 5 pliaj minutoj.

Forigu la paton de la varmo. Malvarmigu, verŝu en grandan bovlon, kaj malvarmigu dum la nokto (aŭ pli longe). Kiam vi pretas servi, forverŝu la fungojn, metu ilin en servobovlon, kaj ŝutu hakitan petroselo.

| Vidu pliajn hispanajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Tapas estas kultura fenomeno en Hispanio (kaj nun en la mondo). Hispanoj manĝas vespermanĝon sufiĉe malfrue, do ĉi tiuj malgrandaj pladoj da manĝaĵo, servataj en lokaj trinkejoj kaj tavernoj, plenigas la interspacon inter tagmanĝo kaj vespermanĝo. Familioj kaj amikoj cirkulas inter tapasejoj por interrilati kaj gustumi ĉi tiujn bongustajn frandaĵojn.

Kiam vi gastigas vin hispane, faru kiel la hispanoj — plenigu vian tablon per malgrandaj pladoj da bongustaj tapasoj. Ni inkluzivis multajn receptojn por helpi vin.

Chili Peppers: ajna malgranda, varma pipro (kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj). La hispana habanero estas la plej varma pipro konata, dum la piquillo (pi-ki-jo) estas intense dolĉa. Serrano-piproj, origine el Meksiko, ankaŭ estas uzataj en hispana kuirado.

Krabviandodolĉa, nuksgusta viando el la korpo, kruroj aŭ ungegoj de multaj specoj de krabo. Plej ŝatata estas grandega bulo el la malantaŭa kruro. Por krabaj trempsaŭcoj kaj farĉoj, uzu ordinaran pecon aŭ krabfiŝon el la korpo. Aĉetu ĝin freŝa se vi povas.

Empanadas: (em-pan-a-di-jas), ajna kruda aŭ kuirita farĉo envolvita en pasto kaj bakita en forno aŭ super malferma fajro; kuirarta regalo kiu devenas almenaŭ de mezepoko.

MuslojAĉetu nur muslojn, kiuj estas bone fermitaj, neniam malfermitaj, ĉizitaj aŭ rompitaj. Kiam vi alportos ilin hejmen, malenvolvu ilin por ke ili povu spiri kaj tenu ilin malvarmetaj antaŭ ol uzi ilin. Vi ne volas, ke ili mortu antaŭ kuirado.

Pinĉoj(Pinxtos) Eŭsk-stilaj etmanĝaĵoj, servataj sur pantranĉaĵoj, kun dentpinglo (aŭ "pikilo" - pinĉoj en la hispana) por teni la surmetaĵon en loko.

Keso: fromaĝo! Manĉego estas la plej fama fromaĝo de Hispanio, duonmola ŝaflakta fromaĝo el la regiono Manĉo. Bongusta kiel tapas: maldike tranĉita kaj kovrita per tranĉaĵo da cidoniopasto, kiel oksikoka ĵeleo.

Rostitaj paprikoj: aĉetu aŭ faru viajn proprajn: metu piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vapori ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitos sub fluanta akvo.

safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi.

Serrana ŝinko"montara" ŝinko; sekkuracita hispana ŝinko, servata kruda en papermaldikaj tranĉaĵoj. Ĝi similas al itala proŝuto.