|
Hispanaj Tapasoj Krabaj kaj Fromaĝaj Pastaĵoj Bongustaj malgrandaj flokaj pakaĵetoj da krema sekviando. Ili estas nerezistindaj (vidu flankmenuon).
plenigaĵo: sautéu askalonojn, ajlon kaj paprikon dum 5 minutoj, ĝuste sufiĉe por liberigi la guston. En meza bovlo miksu la ceterajn ingrediencojn (krom filpasto) kaj aldonu sautitajn askalonojn kaj ajlon. Drato:* antaŭvarmigu la fornon ĝis 400. Tranĉu ambaŭ (degelitajn) platojn por fari 12" x 12" kvadratojn. Tranĉu ĉiun kvadraton en naŭ 4" kvadratojn. Vi havos 18 kvadratojn entute. Sur malpeze farunita surfaco, metu kvadraton sur la laborsurfacon kiel rombon, kun la malsupra pinto direktita al vi.* asembleoMetu malgrandan kulerplenon da plenigaĵo ĝuste super la centron; faldu la malsupran pinton por renkonti la supran pinton. Vi nun havas triangulon kun la bazo direkte al vi, kaj la pinto for de vi. Faru pli malgrandan triangulon faldante la maldekstran pinton por renkonti la dekstran pinton. Kunpremu la randojn per viaj fingroj kaj iom da akvo. Lasu stari dum 10 minutoj. Brosŝmiru per ovoflavo kaj baku dum 20-25 minutoj. Servu varma. * Dum laborado kun 1 filo-kvadrato, kovru la aliajn per malseka mantuko aŭ plasto por malhelpi ilin sekiĝi.. |
Konsiloj kaj Glosaro Tapas estas kultura fenomeno en Hispanio (kaj nun en la mondo). Hispanoj manĝas vespermanĝon sufiĉe malfrue, do ĉi tiuj malgrandaj pladoj da manĝaĵo, servataj en lokaj trinkejoj kaj tavernoj, plenigas la interspacon inter tagmanĝo kaj vespermanĝo. Familioj kaj amikoj cirkulas inter tapasejoj por interrilati kaj gustumi ĉi tiujn bongustajn frandaĵojn. Kiam vi gastigas vin hispane, faru kiel la hispanoj — plenigu vian tablon per malgrandaj pladoj da bongustaj tapasoj. Ni inkluzivis multajn receptojn por helpi vin. Chili Peppers: ajna malgranda, varma pipro (kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj). La hispana habanero estas la plej varma pipro konata, dum la piquillo (pi-ki-jo) estas intense dolĉa. Serrano-piproj, origine el Meksiko, ankaŭ estas uzataj en hispana kuirado. Krabviandodolĉa, nuksgusta viando el la korpo, kruroj aŭ ungegoj de multaj specoj de krabo. Plej ŝatata estas grandega bulo el la malantaŭa kruro. Por krabaj trempsaŭcoj kaj farĉoj, uzu ordinaran pecon aŭ krabfiŝon el la korpo. Aĉetu ĝin freŝa se vi povas. Empanadas: (em-pan-a-di-jas), ajna kruda aŭ kuirita farĉo envolvita en pasto kaj bakita en forno aŭ super malferma fajro; kuirarta regalo kiu devenas almenaŭ de mezepoko. MuslojAĉetu nur muslojn, kiuj estas bone fermitaj, neniam malfermitaj, ĉizitaj aŭ rompitaj. Kiam vi alportos ilin hejmen, malenvolvu ilin por ke ili povu spiri kaj tenu ilin malvarmetaj antaŭ ol uzi ilin. Vi ne volas, ke ili mortu antaŭ kuirado. Pinĉoj(Pinxtos) Eŭsk-stilaj etmanĝaĵoj, servataj sur pantranĉaĵoj, kun dentpinglo (aŭ "pikilo" - pinĉoj en la hispana) por teni la surmetaĵon en loko. Keso: fromaĝo! Manĉego estas la plej fama fromaĝo de Hispanio, duonmola ŝaflakta fromaĝo el la regiono Manĉo. Bongusta kiel tapas: maldike tranĉita kaj kovrita per tranĉaĵo da cidoniopasto, kiel oksikoka ĵeleo. Rostitaj paprikoj: aĉetu aŭ faru viajn proprajn: metu piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vapori ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitos sub fluanta akvo. safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi. Serrana ŝinko"montara" ŝinko; sekkuracita hispana ŝinko, servata kruda en papermaldikaj tranĉaĵoj. Ĝi similas al itala proŝuto.
|
