|
Hispanaj Tapasoj Hispana Tortilo Tradicia tapas-plado — sed pli simila al ovo-omeleto, plenigita per orbrunaj terpomoj. Post kuirado, ĝi estas tranĉita en tortformajn kojnojn kaj servata.
Varmigu 4 kulerojn da oleo en granda pato, aldonu la terpomojn, kirlante por kovri ilin per oleo. Aldonu pli da oleo se necese. Kuiru 15-20 minutojn ĝis ili estas molaj kaj orbrunaj. Aldonu la terpomojn al la ovoj kaj salon, bone miksante. Ŝmiru la fundon de 10-cm pato per 2 kuleroj da oleo kaj varmigu. Aldonu la terpomo-ovan miksaĵon kaj kuiru super meze malalta fajro dum 5 minutoj. Kiam la fundo estas orbruna, turnu la tortiljon/omleton metante la kovrilon (aŭ grandan teleron) super la paton kaj renversante la paton. Poste milde remetu la omleton en la paton kaj kuiru la alian flankon dum pliaj 4-5 minutoj ĝis ĝi estas orbruna. Turnu sur servoplanton, lasu ĝin malvarmiĝi dum 5 minutoj, kaj tranĉu en 6-8 malgrandajn kojnojn. |
Konsiloj kaj Glosaro Tapas estas kultura fenomeno en Hispanio (kaj nun en la mondo). Hispanoj manĝas vespermanĝon sufiĉe malfrue, do ĉi tiuj malgrandaj pladoj da manĝaĵo, servataj en lokaj trinkejoj kaj tavernoj, plenigas la interspacon inter tagmanĝo kaj vespermanĝo. Familioj kaj amikoj cirkulas inter tapasejoj por interrilati kaj gustumi ĉi tiujn bongustajn frandaĵojn. Kiam vi gastigas vin hispane, faru kiel la hispanoj — plenigu vian tablon per malgrandaj pladoj da bongustaj tapasoj. Ni inkluzivis multajn receptojn por helpi vin. Chili Peppers: ajna malgranda, varma pipro (kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj). La hispana habanero estas la plej varma pipro konata, dum la piquillo (pi-ki-jo) estas intense dolĉa. Serrano-piproj, origine el Meksiko, ankaŭ estas uzataj en hispana kuirado. Krabviandodolĉa, nuksgusta viando el la korpo, kruroj aŭ ungegoj de multaj specoj de krabo. Plej ŝatata estas grandega bulo el la malantaŭa kruro. Por krabaj trempsaŭcoj kaj farĉoj, uzu ordinaran pecon aŭ krabfiŝon el la korpo. Aĉetu ĝin freŝa se vi povas. Empanadas: (em-pan-a-di-jas), ajna kruda aŭ kuirita farĉo envolvita en pasto kaj bakita en forno aŭ super malferma fajro; kuirarta regalo kiu devenas almenaŭ de mezepoko. MuslojAĉetu nur muslojn, kiuj estas bone fermitaj, neniam malfermitaj, ĉizitaj aŭ rompitaj. Kiam vi alportos ilin hejmen, malenvolvu ilin por ke ili povu spiri kaj tenu ilin malvarmetaj antaŭ ol uzi ilin. Vi ne volas, ke ili mortu antaŭ kuirado. Pinĉoj(Pinxtos) Eŭsk-stilaj etmanĝaĵoj, servataj sur pantranĉaĵoj, kun dentpinglo (aŭ "pikilo" - pinĉoj en la hispana) por teni la surmetaĵon en loko. Keso: fromaĝo! Manĉego estas la plej fama fromaĝo de Hispanio, duonmola ŝaflakta fromaĝo el la regiono Manĉo. Bongusta kiel tapas: maldike tranĉita kaj kovrita per tranĉaĵo da cidoniopasto, kiel oksikoka ĵeleo. Rostitaj paprikoj: aĉetu aŭ faru viajn proprajn: metu piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vapori ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitos sub fluanta akvo. safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi. Serrana ŝinko"montara" ŝinko; sekkuracita hispana ŝinko, servata kruda en papermaldikaj tranĉaĵoj. Ĝi similas al itala proŝuto.
|
