Ĉinio — Sekkuiritaj Verdaj Faboj

Ĉinia flanko

Sekkuiritaj Verdaj Faboj
(Servas 4)

Fritu verdajn fazeolojn en oleo, spicita per ajlo kaj zingibro. Jen mirinda maniero kuiri verdajn fazeolojn iam ajn. Bongustaj!

1 funto da freŝaj verdaj fazeoloj
1 taso da varma akvo
1/4 taso da vegetaĵa oleo
2 kuleretoj da zingibra radiko (hakita)
1 kulereto da ajlo (hakita)
1/2 kulero. salo
2 kulero da askalonoj (hakitaj)
1/2 kulereto da sukero
1 kulero da sojsaŭco
1/4 taso da kokida buljono
1/4 taso da akvo

Lasu la verdajn fazeolojn longe.

Varmigu oleon en pato aŭ voko super meza fajro kaj aldonu zingibron kaj ajlon. Fritu dum 3 minutoj, poste aldonu fazeolojn, salon kaj askalonojn, fritu dum 4 pliaj minutoj.

Aldonu sukeron, sojsaŭcon, kokbrogaĵon kaj 1/4 tason da akvo. Kovru kaj kuiru ĝis la faboj estas molaj, ĉirkaŭ 5 minutojn. Aldonu pli da akvo aŭ buljono se necese. Kiam la faboj estas sulkiĝintaj kaj ne restas likvaĵo, fritu dum 1 plia minuto kaj servu tuj.

| Vidu pliajn ĉinajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Multaj ingrediencoj uzataj en ĉina kuirado verŝajne ne estas en via spicaĵbreto, sed vi povas trovi ilin en aziaj nutraĵvendejoj. Por eviti frustriĝon, faru liston de la eroj antaŭ ol provi receptojn.

Agaragaro: sekigita algo uzata kiel gelateno. Aĉetu ĝin en bastonetoj (aŭ strioj) kaj trempigu en malvarma akvo por moligi.

Ĉilia oleoaĉetu ĝin aŭ faru vian propran. Por recepto, vidu Hunanan Kokidon.

Ĉina Brasiko: ankaŭ konata kiel “Nappa”; longaj, blankaj tigoj kun helverdaj krispaj folioj.

Profunda FritadoUzu frittermometron por atingi la ĝustan temperaturon de la recepto; se la oleo ne estas sufiĉe varma, la manĝaĵo estos malseka. Kiam malvarmiĝinta, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata.

Sekigitaj Salikokoj: etaj, salitaj, sunsekigitaj salikokoj, kiuj aldonas akran guston al azia kuirado. Trempu antaŭ uzo.

Kvinspica Pulvoromiksaĵo de stelanizo, cinamo, fasketoj, fenkolo kaj siĉuana pipro. Kiel pimento.

PiprosaloAĉetu aŭ faru vian propran. Varmigu 2 kuleretojn da siĉuanaj piprograjnoj en pato dum 5 minutoj. Muelu ĝis pulvoro kaj miksu kun 2 kuleretoj da salo.

Saŭcoj: Hoisin (dolĉa, el sojfaboj); Ostro (kiel sojo, el ostroj); Dolĉa fazeolo (skatoligita, sala, el sojfaboj); Varma fazeolo (varma kaj sala, el sojfaboj kaj piproj).

Sezama pastoel muelitaj sezamosemoj; anstataŭigu per arakida butero.

Dolĉa Riza Pulvoro: el glutena rizo; uzata anstataŭ faruno en multaj desertoj.

Siĉuanaj piprograjnoj: sekigitaj ruĝetaj beroj, bonodoraj kaj milde varmaj.