Ĉinio - Viandbuloj en Acida Saŭco

Ĉinia Ĉefplado

Viandbuloj en Acida Saŭco
(Servas 8)

Acidaj viandbuloj ofertas refreŝigan ŝanĝon de dolĉa kaj acida. Ili ankaŭ faras bonegajn apetitigaĵojn..

Bovaĵo kaj Marinaĵo
2 funtoj da hakita bovaĵo
1/4 taso da malvarma akvo
2 kulero da rizvino aŭ seka ŝereo
1 tsp. salon
2 kuleretoj da freŝa zingibra radiko (hakita)
1/2 taso da askalonoj (hakitaj)
2 kulero da sojsaŭco
2 kuleroj da maizfaruno
1/4 kulereto da pipro
1 ovo
______________

6 tasoj da oleo (por fritado)
1/2 kulero. salo
4 tasoj da bolanta akvo
6-8 grandaj ĉinaj brasikfolioj (vidu Glosaron)
______________

Spica Saŭco
1/2 taso da rizvinagro aŭ blanka vinagro
1/2 taso da sukero
2 kulero da sojsaŭco
1/2 kulero. salo
4 kuleroj da maizfaruno
1 1/3 tasoj da akvo
1/4 taso da kokida buljono
2 tsp. oleo de sésamo
2 faskoj da askalonoj (3" alumetoj)

MarinadeEn granda bovlo, kombinu hakitan bovaĵon kun malvarma akvo, miksante dum 1 minuto. En pli malgranda bovlo, kombinu la ceterajn ingrediencojn de la marinaĵo kaj verŝu ilin en la viandon, miksante ĝis la bovaĵo estas glueca. Lasu ĝin ripozi dum 10 minutoj.

JuglandojTrempu kulereton en malvarma akvo kaj prenu 2 kuleretojn da bovaĵa miksaĵo por formi viandbulojn. Varmigu oleon en granda pato aŭ voko ĝis 375 gradoj kaj zorge enmetu la viandbulojn, fritu dum 2 minutoj, aro post aro. Forigu kaj drenu ĉiun aron. Kiam finite, plifortigu la fajron kaj fritu la viandbulojn denove, dum nur 30 sekundoj. Tio igas ilin ekstra krustecaj. Forigu kaj drenu. Verŝu ĉion krom 1 kulereto da oleo.

brasikoEn granda kaserolo, boligi akvon kaj aldoni 1/2 kulereton da salo. Kuiri brasikfoliojn dum 30 sekundoj. Forigi, bone dreni, kaj elpremi troan humidon (folioj velkos). Aranĝi brasikon en "liton" aŭ "neston" sur plado.

asembleoEn malgranda bovlo, kombinante ĉiujn ingrediencojn por spici la saŭcon, krom la askalonojn. Metu flanken. Varmigu la 1 kuleron da oleo restanta en la voko dum 1 minuto. Fritu la askalonajn "alumetojn" dum 30 sekundoj. Aldonu la spicsaŭcon, kirlante ĝis la saŭco iomete dikiĝas. Aldonu la viandbulojn, miksante kaj kovrante per la saŭco. Kulere metu la viandbulojn, askalonojn kaj saŭcon en la brasikan "neston" kaj servu varmaj kun vaporita rizo.

| Vidu pliajn ĉinajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Multaj ingrediencoj uzataj en ĉina kuirado verŝajne ne estas en via spicaĵbreto, sed vi povas trovi ilin en aziaj nutraĵvendejoj. Por eviti frustriĝon, faru liston de la eroj antaŭ ol provi receptojn.

Agaragaro: sekigita algo uzata kiel gelateno. Aĉetu ĝin en bastonetoj (aŭ strioj) kaj trempigu en malvarma akvo por moligi.

Ĉilia oleoaĉetu ĝin aŭ faru vian propran. Por recepto, vidu Hunanan Kokidon.

Ĉina Brasiko: ankaŭ konata kiel “Nappa”; longaj, blankaj tigoj kun helverdaj krispaj folioj.

Profunda FritadoUzu frittermometron por atingi la ĝustan temperaturon de la recepto; se la oleo ne estas sufiĉe varma, la manĝaĵo estos malseka. Kiam malvarmiĝinta, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata.

Sekigitaj Salikokoj: etaj, salitaj, sunsekigitaj salikokoj, kiuj aldonas akran guston al azia kuirado. Trempu antaŭ uzo.

Kvinspica Pulvoromiksaĵo de stelanizo, cinamo, fasketoj, fenkolo kaj siĉuana pipro. Kiel pimento.

PiprosaloAĉetu aŭ faru vian propran. Varmigu 2 kuleretojn da siĉuanaj piprograjnoj en pato dum 5 minutoj. Muelu ĝis pulvoro kaj miksu kun 2 kuleretoj da salo.

Saŭcoj: Hoisin (dolĉa, el sojfaboj); Ostro (kiel sojo, el ostroj); Dolĉa fazeolo (skatoligita, sala, el sojfaboj); Varma fazeolo (varma kaj sala, el sojfaboj kaj piproj).

Sezama pastoel muelitaj sezamosemoj; anstataŭigu per arakida butero.

Dolĉa Riza Pulvoro: el glutena rizo; uzata anstataŭ faruno en multaj desertoj.

Siĉuanaj piprograjnoj: sekigitaj ruĝetaj beroj, bonodoraj kaj milde varmaj.