Meleagro — Ŝafidaj Kebaboj kaj Jogurto

Turka Ĉefplado

Ŝafidaj Kebaboj kaj Jogurto
Jogurta Kebabo
(Servas 8)

Marinitaj ŝafidaj kebaboj servataj kun speciala jogurto-aneta saŭco.

Ŝafido kaj Marinaĵo
2 mezgrandaj cepoj (raspitaj)
2 tsp. salon
2 1/3 funtoj da ŝafida stufaĵo (1/2" kubetoj)
1/4 taso da olivoleo
_________________

8 metalaj aŭ lignaj broĉetoj (vidu flankmenuon)
4 mezgrandaj tomatoj (kojnformaj tomatoj) aŭ ĉeriztomatoj
_________________

Saŭco kaj Garnaĵo
2 taso da simpla jogurto
1 tsp. salon
2 kuleretoj da freŝa aneto (hakita), aŭ 1 kulereto da sekigita
1-tuna oleo

MarinadeMiksu raspitan cepon kun salo kaj lasu stari, kovrita, 20 minutojn. En kuireja maŝino, pistu cepon kun 4 kuleroj da oleo. Miksu la ŝafidajn kubojn en ĉi tiu miksaĵo, metu ilin en grandan bovlon, kovru, kaj lasu la ŝafidon mariniĝi 1 horon.

Saŭco kaj GarnaĵoEn malgranda bovlo, kombinu jogurton kun salo kaj aneto. Metu flanken. En pato, kuiru kubigitajn tomatojn en 1 kulero da oleo dum 5 minutoj super malalta fajro. Metu flanken.

asembleoPreparu rostilon aŭ rostilon. Forigu la ŝafidon el la marinaĵo kaj dividu ĝin egale inter 8 broĉetojn. Alternu la ŝafidajn kubojn kun tomatoj (konservante 1,25 cm inter ĉiu). Rostu aŭ rostu la kebabojn, turnante ilin ofte, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, ĝis la dezirata nivelo de kuireco.

ServuForpuŝu la viandon kaj tomatojn de la broĉetoj kaj aranĝu ilin sur plado aŭ individuaj teleroj. (Aŭ tenu la kebabojn sur la broĉetoj por vida efiko.) Kulere verŝu jogurtan/anetan saŭcon sur ĉion, aŭ servu flanke.

| Vidu pliajn turkajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Eble vi ne havas ĉiujn ingrediencojn uzatajn en turka kuirado sur via spicbreto, sed vi trovos ilin en manĝaĵvendejoj de la Proksima Oriento. Por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn.

Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karotoj; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, same kiel en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston.

Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon.

Senŝeligitaj tomatoj: elektu unu el du metodoj: 1) tenu la tomatojn unu post la alia super gasa flamo ĝis la ŝelo bobelas kaj karbiĝas; 2) faligu ĉiujn tomatojn en poton da bolanta akvo dum 45 sekundoj. Post ambaŭ metodoj, verŝu la tomatojn sub fluantan akvon; la ŝeloj facile forglitos.

Rostitaj paprikojAĉetu ilin pretajn. Aŭ faru viajn proprajn: metu la piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vaporigi ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitas sub fluanta akvo.

Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe mezorientaj aŭ aziaj aŭ nutraĵvendejoj.

safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso-planto, kaj kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi.

BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por kebaboj. Se lignaj, nepre trempigu ilin dum 30 minutoj antaŭ ol uzi ilin por eviti ke ili ekbrulu.