|
Turka Aperitivo Pureigitaj kikeroj Vi povas aĉeti humuson, sed ĉi tiu memfarita versio estas bonega. Variigu ĝin uzante pli aŭ malpli da citrono kaj ajlo kaj aldonante aneton, flokojn de varma pipro, hakitajn rostitajn piprojn aŭ olivojn. Nov-Jorko Prifriponas la verkistino Jane Brody eĉ aldonas kulereton da simpla jogurto — ĝi estas bongusta!
Kickidoj: verŝu la akvon kaj boligu la kikerojn malrapide dum 30 minutoj, nur por certigi, ke ili estas molaj. Rezervu la kuirakvon. miksaĵoEn kuireja maŝino, miksu kikerojn kun citronsuko, tahinio kaj ajlo. Miksu ĝis glata, krema konsistenco. Se vi bezonas pli da likvaĵo, aldonu iom da kuirakvo. Aldonu salon laŭguste. Servu: elverŝu en bovlon aŭ pladon. Kreu malgrandan "krateron" en la centro kaj aspergu per iom da olivoleo. Ŝutu papriko kaj iom da fajne hakita petroselo. Servu kun pita-pano. * Vi ankaŭ povas uzi 1/2 funton da sekigitaj kikeroj. Uzu la metodon de rapida trempado por prepari por kuirado: kovru la pizojn per akvo, boligu dum 1 minuto. Estingu la fajron kaj lasu ilin stari dum 1 horo. Poste boligu malrapide dum 30-45 minutoj ĝis ili moliĝos. Vi ankaŭ povas uzi la metodon de nokta trempado: lasu la pizojn stari dumnokte en bovlo, kovritaj per akvo. Kuiru la pizojn 30-45 minutojn la sekvan tagon ĝis ili moliĝos. |
Konsiloj kaj Glosaro Eble vi ne havas ĉiujn ingrediencojn uzatajn en turka kuirado sur via spicbreto, sed vi trovos ilin en manĝaĵvendejoj de la Proksima Oriento. Por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karotoj; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, same kiel en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon. Senŝeligitaj tomatoj: elektu unu el du metodoj: 1) tenu la tomatojn unu post la alia super gasa flamo ĝis la ŝelo bobelas kaj karbiĝas; 2) faligu ĉiujn tomatojn en poton da bolanta akvo dum 45 sekundoj. Post ambaŭ metodoj, verŝu la tomatojn sub fluantan akvon; la ŝeloj facile forglitos. Rostitaj paprikojAĉetu ilin pretajn. Aŭ faru viajn proprajn: metu la piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vaporigi ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitas sub fluanta akvo. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe mezorientaj aŭ aziaj aŭ nutraĵvendejoj. safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso-planto, kaj kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi. BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por kebaboj. Se lignaj, nepre trempigu ilin dum 30 minutoj antaŭ ol uzi ilin por eviti ke ili ekbrulu.
|
