|
Turka flanko Farĉita Melongeno Servu ĉi tiun elegantan pladon varma aŭ malvarma. Aŭ transformu ĝin en ĉefpladon aldonante kubigitan aŭ hakitan ŝafidaĵon al la farĉo.
MelongenoAntaŭvarmigu la fornon ĝis 400. Baku melongenojn sur la krado dum 15-20 minutoj, turnante ofte, ĝis ili estas molaj. Atentu ne piki la ŝelojn. Forprenu el la forno kaj malaltigu la temperaturon al 350. Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, duonigu la melongenojn laŭlonge kaj elprenu la karnon, lasante 1,25 cm dikan ŝelon. Provu ne trapiki la ŝelojn. Metu flanken. Haku aŭ tranĉu la melongenan karnon en 1,25 cm kubojn kaj metu flanken. plenigaĵoSautéu cepojn en 2 kuleroj da oleo ĝis travideblaj. Aldonu ajlon kaj kirlu pliajn 2 minutojn. Aldonu tomatojn kaj salon kaj kuiru, kovrite, 5 minutojn. Aldonu laŭrofolion, cinamon, sukeron, petroselo, kaj ĉirkaŭ 4 tasojn da melongena karno. Kuiru 10 minutojn super meza fajro, malkovrite. Forigu laŭrofolion kaj enkirlu migdalojn. asembleoAranĝu 4 melongenajn ŝelojn en grasigita pato, sufiĉe granda por enhavi ilin sen amasiĝo. Dividu la plenigaĵon egale inter la 4 ŝelojn. Ŝprucigu per la ceteraj 4 kuleroj da oleo (1 kulero da oleo por melongeno) kaj baku 20 minutojn. Ŝprucigu per petroselo kaj servu varma. * * Vi ankaŭ povas servi ĉi tiun pladon malvarme: Faru vinagreton kombinante 2 kuleretojn da citronsuko, 1/4 kulereton da salo, kaj 1/8 kulereton da sukero kun la 4 kuleretoj da oleo (la oleo, kiun vi uzus ĝuste antaŭ bakado). Skuu por miksi. Post kuirado de la melongena miksaĵo dum 10 minutoj sur la forno (kiel en la recepto), miksu la miksaĵon kun vinagreto. Ne farĉu la ŝelojn. Anstataŭe, fridugu 2-3 horojn, kune kun la ŝeloj. Kiam la plenigaĵo estas malvarma, miksu denove por miksi, kaj farĉu la melongenojn. Ŝprucigu per hakita petroselo, kaj servu malvarme.. |
Konsiloj kaj Glosaro Eble vi ne havas ĉiujn ingrediencojn uzatajn en turka kuirado sur via spicbreto, sed vi trovos ilin en manĝaĵvendejoj de la Proksima Oriento. Por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karotoj; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, same kiel en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon. Senŝeligitaj tomatoj: elektu unu el du metodoj: 1) tenu la tomatojn unu post la alia super gasa flamo ĝis la ŝelo bobelas kaj karbiĝas; 2) faligu ĉiujn tomatojn en poton da bolanta akvo dum 45 sekundoj. Post ambaŭ metodoj, verŝu la tomatojn sub fluantan akvon; la ŝeloj facile forglitos. Rostitaj paprikojAĉetu ilin pretajn. Aŭ faru viajn proprajn: metu la piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vaporigi ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitas sub fluanta akvo. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe mezorientaj aŭ aziaj aŭ nutraĵvendejoj. safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso-planto, kaj kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi. BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por kebaboj. Se lignaj, nepre trempigu ilin dum 30 minutoj antaŭ ol uzi ilin por eviti ke ili ekbrulu.
|
