|
Turka Deserto baklava Persone? Mi aĉetus ĉi tion! Sed por tiuj aventuremaj animoj kun bonaj arkoj kaj fortikaj kruroj, ĉi tiu estas bonega recepto.
40 folioj da filopasto, 2 skatoloj (degelu laŭ Siropo kaj PlenigaĵoUnue, preparu siropon kombinante sukeron, akvon kaj citronan sukon en kaserolo. Kirlu por dissolvi sukeron, boligu, kaj aldonu rozakvon. Ne kirlu post kiam la siropo bolas (ĝi povas malklariĝi); simple forigu de la varmo kaj malvarmigu. En aparta bovlo, kombinu nuksojn kaj spicojn kun sukero kaj flankenmetu. Pastaĵo*Antaŭvarmigu la fornon ĝis 350 gradoj. Grasŝmiru bakplaton 9 x 13. Stakigu filpaperajn foliojn sur ebena surfaco kaj tranĉu ilin por konveni al la bakplato. Tavolu 12 foliojn en grasŝmirita bakplato, ŝmirante la supron de ĉiu folio per fandita butero antaŭ ol aldoni la sekvan. Kovru tiujn foliojn per la restanta nuksa miksaĵo kaj aldonu la finajn 12 foliojn, buterante ĉiun individue. Brosŝmiru la supran folion per la restanta butero. (Vi havos kvar apartajn filo-tavolojn: 12-8-8-12.) bakadoAntaŭ bakado, tranĉu la paston en 2-colajn diamantformajn pecojn, certigante tranĉi tute tra ili. Baku 30 minutojn je 350 — poste malaltigu la fajron al 200 kaj baku pliajn 30 minutojn. Forprenu el la forno kaj verŝu siropon super la varman paston. Ĝi devas ripozi dum pluraj horoj antaŭ servado. *Dum vi laboras kun unu folio de filo, kovru la aliajn per iomete malseka mantuko aŭ plasto por malhelpi ilin sekiĝi.. |
Konsiloj kaj Glosaro Eble vi ne havas ĉiujn ingrediencojn uzatajn en turka kuirado sur via spicbreto, sed vi trovos ilin en manĝaĵvendejoj de la Proksima Oriento. Por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karotoj; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, same kiel en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon. Senŝeligitaj tomatoj: elektu unu el du metodoj: 1) tenu la tomatojn unu post la alia super gasa flamo ĝis la ŝelo bobelas kaj karbiĝas; 2) faligu ĉiujn tomatojn en poton da bolanta akvo dum 45 sekundoj. Post ambaŭ metodoj, verŝu la tomatojn sub fluantan akvon; la ŝeloj facile forglitos. Rostitaj paprikojAĉetu ilin pretajn. Aŭ faru viajn proprajn: metu la piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vaporigi ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitas sub fluanta akvo. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe mezorientaj aŭ aziaj aŭ nutraĵvendejoj. safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso-planto, kaj kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi. BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por kebaboj. Se lignaj, nepre trempigu ilin dum 30 minutoj antaŭ ol uzi ilin por eviti ke ili ekbrulu.
|
