|
Turka Deserto Turka Danko Turka ĝojo estas tre populara dolĉaĵo tra la tuta Mezoriento. Vi eble trovis ĝin en la libro de C. S. Lewis, La Leono, la Sorĉistino kaj la Ŝranko.
Sukero kaj CitronsukoEn kaserolo super meza fajro, miksu 1 1/2 tasojn da akvo kun sukero kaj citronsuko. Konstante kirlu ĝis la sukero dissolviĝas; poste boligu la miksaĵon. Tuj malaltigu la fajron kaj boligu malrapide. Kiam la miksaĵo atingas 240 gradojn sur sukertermometro, forigu de la fajro. MaizoEn alia kaserolo, kombinu la ceterajn 2 3/4 tasojn da akvo kun kremo de tartro kaj nur 1 taso da maizamelo. Kirlu sur meza fajro ĝis la miksaĵo estas glata kaj ĝi bolas. Ĉesu kirli kiam ĝi atingas gluecan konsistencon. KombinuAldonu la miksaĵon de sukero kaj citronsuko al la maizfaruna miksaĵo. Kirlu dum 5 minutoj. Simmeru milde dum 1 horo, ofte kirlante. Post unu horo, enkirlu la rozakvon. Verŝu la miksaĵon en 9-colan kvadratan bakplaton, kovritan per ŝprucaĵo por vegetaĵa oleo. Lasu ĝin malvarmiĝi sur la laborsurfaco dum la nokto. Tranĉu kaj ServuLa sekvan tagon, renversu la bakplaton sur la laborsurfacon kaj uzu oleitan tranĉilon por tranĉi la dolĉaĵojn en 2,5 cm pecojn. Kovru per sukero miksita kun la restanta 6 mm da maizamelo. Tavolu la dolĉaĵojn inter vakspapero kaj konservu en hermetika ujo. |
Konsiloj kaj Glosaro Eble vi ne havas ĉiujn ingrediencojn uzatajn en turka kuirado sur via spicbreto, sed vi trovos ilin en manĝaĵvendejoj de la Proksima Oriento. Por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karotoj; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj, same kiel en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon. Senŝeligitaj tomatoj: elektu unu el du metodoj: 1) tenu la tomatojn unu post la alia super gasa flamo ĝis la ŝelo bobelas kaj karbiĝas; 2) faligu ĉiujn tomatojn en poton da bolanta akvo dum 45 sekundoj. Post ambaŭ metodoj, verŝu la tomatojn sub fluantan akvon; la ŝeloj facile forglitos. Rostitaj paprikojAĉetu ilin pretajn. Aŭ faru viajn proprajn: metu la piprojn sub rostilon, aŭ tenu ilin super gasa flamo, ĝis la ŝelo karbiĝas kaj vezikiĝas. Metu ilin en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vaporigi ilin). Kiam ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, la ŝeloj forglitas sub fluanta akvo. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe mezorientaj aŭ aziaj aŭ nutraĵvendejoj. safrano: la plej multekosta spico en la mondo, el la krokuso-planto, kaj kultivata en Irano kaj Hispanio. Kune kun sia nekutima gusto, ĝi aldonas profundan riĉan flavan koloron al manĝaĵoj. Uzu unu aŭ du fadenojn samtempe kaj trempigu ilin en varma akvo antaŭ ol uzi. BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por kebaboj. Se lignaj, nepre trempigu ilin dum 30 minutoj antaŭ ol uzi ilin por eviti ke ili ekbrulu.
|
