Italio - Salikokaj Scampoj

Itala Ĉefplado

Salikokoj en ajla oleo
Scampi All' Aglio
(Servas 6)

Ĉi tiu recepto anstataŭigas la buteron de tradiciaj salikokaj scampoj per olivoleo... pli sana kaj same bongusta plado.

2 funtoj da grandegaj salikokoj (senŝeligitaj, senvejnitaj) *
3 citronoj (dividitaj)
1 1/2 kulereto da salo
1 1/2 taso da olivoleo
4 ajleroj (hakitaj aŭ dispremitaj)
freŝaj petroselo-risortoj por garni

Antaŭvarmigu la fornon ĝis 475°C. Aranĝu la salikokojn en fornotaŭga kaserolo. Verŝu la sukon de 1 citrono super la salikokojn kaj ŝutu salon.

Varmigu oleon en peza pato. Aldonu ajlon kaj salon kaj sautéu dum 2 minutoj. Verŝu aromigitan oleon super la salikokojn kaj baku 5 minutojn, ĝis la salikokoj estas nur travideblaj (ne trokuiraj). Aranĝu la salikokojn sur plado; garnu per petroselo kaj la aliaj 2 citronoj, tranĉitaj en kojnojn. Servu tuj paston, salaton kaj krustecan italan panon por absorbi la oleon.

* 12-cola plasta salikoka senŝeligilo kaj senvejnilo rapide forigas la salikokojn. Ili estas malmultekosta kaj oportuna ilo por konservi en via kuireja tirkesto..

| Vidu pliajn italajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Arborio-Rizo: mezgrajna rizo. Ĝia alta ameloenhavo donas kreman teksturon kaj estas la bazo por rizoto.

Balsama AcetoMalhela, dika vinagro kun dolĉa kaj akra gusto. Fermentita, koncentrita kaj maturigita en lignaj bareloj, kelkfoje ĝis 12 jaroj. Povas esti multekosta.

Kaporo: sala, piklita burĝono de dorna arbedo indiĝena al la mediteranea regiono. Plej ŝatata estas la ne-pareila, la plej malgranda (ĉirkaŭ 1/8"), kvankam aliaj grandecoj estas bongustaj kaj malpli multekostaj.

fromaĝoFromaĝo! Kiel Francio, Italio estas lando de noblaj fromaĝoj, ĉirkaŭ 400 variaĵoj. Jen kelkaj el la plej vaste vendataj en Usono.
• Aziogo (Alpa regiono; glata aŭ diserigebla, bonega por raspado.)
• Fontina (Alpa regiono; fromaĝo de la tipo Gruyère aŭ svisa tipo kun nuksa gusto.)
• Mascarpone fromaĝo (sudokcidente de
Milano; trioble krema, glata kaj facile ŝmirebla; uzata en Tiramisu.)
• mozzarella (ĝenerala termino por duonmola fromaĝo; "freŝa" estas manĝata en la tago kiam ĝi estas farita; "bubalo" estas de akvobubalo. Uzata en lasanjo kaj pico kiam iomete sekigita.)
• Parmigiano Reggiano (Parma regiono; la vera parmezano, kies nomo estas strikte kontrolata en Italio.)
• Pecorino Romano (farita el ŝafa lakto; plejparte el Sardio. Malmola, sala fromaĝo uzata por raspado.)
• Provolone (plejparte el norda Italio; duonmalmola, variante de milda ĝis akra gusto.)
• Ricotta fromaĝo (farita el selakto, kromprodukto de farado de alia fromaĝo; mola kaj krema kiel freŝfromaĝo. Uzata en lasanjo.)
• Romano (usona termino por Pecorino Romano kaj aliaj fromaĝoj.)

Itala Spicado: miksaĵo de sekigitaj herboj uzataj en itala kuirado — majorano, timiano, rosmareno, satureo, salvio, origano kaj bazilio. Pakita komerce kaj trovebla en plej multaj nutraĵvendejoj. Vi ankaŭ povas fari vian propran.

Oleo de olivoEstas multe pli por scii ol estas spaco ĉi tie. Por lerni ĉion, kion vi bezonas scii pri la diversaj gradoj de oleo, kaj multe, multe pli, iru al Tanbourit.

Pino NuksojPinoli aŭ pignoli; manĝeblaj semoj de pinoj uzataj en pesto-saŭco. Antaŭ kuirado, liberigu la guston per malpeze brunigado en varmigita pato.

Pruno Tomatoj: ankaŭ konataj kiel italaj tomatoj; ovalformaj. Uzataj en saŭcoj ĉar ili estas pli viandecaj kun malpli da semoj ol normaj tomatoj.

Rostitaj paprikojAĉetu aŭ faru vian propran: metu sub rostilon, aŭ tenu super gasa flamo, ĝis la haŭto karbiĝas kaj veziketoj. Metu en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vapori ilin). Kiam malvarmiĝas, la haŭtoj forglitas sub akvo.

Ŝinko: precipe Prosciutto di Parma, sekkuracita ŝinko el Parmo. La vera afero! Kuracita ĝis 2 jaroj, estas preskaŭ dolĉa kaj tre multekosta. Vi povas anstataŭigi ĝin per kapikolo, bongusta, malpeza piprohava ŝinko.