|
Itala Ĉefplado
Lasanaj
(Por 6-8 personoj)
Preskaŭ eĈiu havas ŝatatan recepton por lasanjo. Sed se vi ne havas, jen bongusta.
Vianda saŭco *
1/2 funto da dolĉa aŭ spica itala kolbaso (laŭ via prefero)
1 1/4 funto da hakita bovaĵo (aŭ hakita meleagro aŭ kombinaĵo)
1 taso da cepo (kubetigita)
2-3 ajleroj (hakitaj aŭ dispremitaj)
1 skatolo da 28 uncoj da dispremitaj tomatoj
2 skatoloj da 6 uncoj da tomata pasto
1 skatolo da 6.5 uncoj da skatoligita tomata saŭco
1/2 taso da ruĝa vino (aŭ akvo)
1/2 taso da bovaĵa buljono
2 kuleroj da bruna sukero
1 1/2 kulereto da sekigita bazilio
1/2 kulereto da fenkolaj semoj
1 kulereto da itala spico (vidu flankmenuon)
1 kulero da salo
1/4 kulereto da muelita nigra pipro
4 kuleroj da freŝa petroselo (hakita)
_____________
Fromaĝplenigaĵo
16 g da rikota fromaĝo**
2 ovoj (batitaj)
1/2 kulero. salo
1 taso da raspita parmezano (dividita en trionojn)
_____________
12 lasanjaj nudeloj (ĉirkaŭ 1 skatolo)
3/4 funto da mocarelo-fromaĝo (raspita)
saŭco:
• Haku kolbason en malgrandajn pecetojn.
• En profunda, peza pato super meza fajro kuiru la viandon kaj cepojn ĝis la viando estas brunigita kaj la cepo travidebla — ĉirkaŭ 10 minutojn. Aldonu ajlon ĉe la fino, kaj kuiru 3 pliajn minutojn.
• Forverŝu la plejparton de la graso, lasante iom por la gusto.
• Enmiksu dispremitajn tomatojn, tomatan paston, tomatan saŭcon, vinon kaj buljonon.
• Aldonu la ceterajn ingrediencojn de la saŭco (spicaĵojn).
• Kovru, malaltigu la fajron, kaj kuiru dum ĉirkaŭ 1 1/2 horoj. Nepre kirlu foje por ke la saŭco ne brulu ĉe la fundo.
NoodlesEn granda poto da bolanta akvo, kuiru la lasgnajn nudelojn laŭ la instrukcioj sur la pakaĵo. Verŝu la akvon kaj lavu per malvarma akvo. Metu flanken.
plenigaĵoEn miksa bovlo, kombinu rikoton kun batitaj ovoj, 1/2 kulereto da salo kaj 1/3 taso da parmezano.
Varmigu fornon al 375 gradoj.
asembleo:
• Disŝmiru 1 1/2 tasojn da viandsaŭco sur la fundon de 9x13 bakplato.
• Aranĝu 6 nudelojn laŭlonge super la viandosaŭco.
• Ŝmiru per duono de la rikota-fromaĝa miksaĵo. Ŝprucigu per duona taso da mocarelo kaj triono da taso da parmezano.
• Kulere verŝu plian 1 1/2 tason da viandsaŭco super mocarelon kaj parmezanon
• Aldonu plian tavolon de 6 nudeloj, rikoton, mocarelon kaj parmezanon.
• Kovru per folio, provante certigi, ke la folio ne tuŝu la fromaĝon.
Baku kovrita dum 25 minutoj. Forigu la folion, kaj baku pliajn 25 minutojn. Malvarmigu dum 15 minutoj antaŭ servado.
* Tio faras pli da saŭco ol vi bezonos... do frostigu la restantan por alia uzo... spagetoj?
** Kelkaj kuiristoj anstataŭigas rikoton per freŝfromaĝo. Ĝi estas bongusta!
| Vidu pliajn italajn receptojn |
|
|
Konsiloj kaj Glosaro
Arborio-Rizo: mezgrajna rizo. Ĝia alta ameloenhavo donas kreman teksturon kaj estas la bazo por rizoto.
Balsama AcetoMalhela, dika vinagro kun dolĉa kaj akra gusto. Fermentita, koncentrita kaj maturigita en lignaj bareloj, kelkfoje ĝis 12 jaroj. Povas esti multekosta.
Kaporo: sala, piklita burĝono de dorna arbedo indiĝena al la mediteranea regiono. Plej ŝatata estas la ne-pareila, la plej malgranda (ĉirkaŭ 1/8"), kvankam aliaj grandecoj estas bongustaj kaj malpli multekostaj.
fromaĝoFromaĝo! Kiel Francio, Italio estas lando de noblaj fromaĝoj, ĉirkaŭ 400 variaĵoj. Jen kelkaj el la plej vaste vendataj en Usono.
• Aziogo (Alpa regiono; glata aŭ diserigebla, bonega por raspado.)
• Fontina (Alpa regiono; fromaĝo de la tipo Gruyère aŭ svisa tipo kun nuksa gusto.)
• Mascarpone fromaĝo (sudokcidente de
Milano; trioble krema, glata kaj facile ŝmirebla; uzata en Tiramisu.)
• mozzarella (ĝenerala termino por duonmola fromaĝo; "freŝa" estas manĝata en la tago kiam ĝi estas farita; "bubalo" estas de akvobubalo. Uzata en lasanjo kaj pico kiam iomete sekigita.)
• Parmigiano Reggiano (Parma regiono; la vera parmezano, kies nomo estas strikte kontrolata en Italio.)
• Pecorino Romano (farita el ŝafa lakto; plejparte el Sardio. Malmola, sala fromaĝo uzata por raspado.)
• Provolone (plejparte el norda Italio; duonmalmola, variante de milda ĝis akra gusto.)
• Ricotta fromaĝo (farita el selakto, kromprodukto de farado de alia fromaĝo; mola kaj krema kiel freŝfromaĝo. Uzata en lasanjo.)
• Romano (usona termino por Pecorino Romano kaj aliaj fromaĝoj.)
Itala Spicado: miksaĵo de sekigitaj herboj uzataj en itala kuirado — majorano, timiano, rosmareno, satureo, salvio, origano kaj bazilio. Pakita komerce kaj trovebla en plej multaj nutraĵvendejoj. Vi ankaŭ povas fari vian propran.
Oleo de olivoEstas multe pli por scii ol estas spaco ĉi tie. Por lerni ĉion, kion vi bezonas scii pri la diversaj gradoj de oleo, kaj multe, multe pli, iru al Tanbourit.
Pino NuksojPinoli aŭ pignoli; manĝeblaj semoj de pinoj uzataj en pesto-saŭco. Antaŭ kuirado, liberigu la guston per malpeze brunigado en varmigita pato.
Pruno Tomatoj: ankaŭ konataj kiel italaj tomatoj; ovalformaj. Uzataj en saŭcoj ĉar ili estas pli viandecaj kun malpli da semoj ol normaj tomatoj.
Rostitaj paprikojAĉetu aŭ faru vian propran: metu sub rostilon, aŭ tenu super gasa flamo, ĝis la haŭto karbiĝas kaj veziketoj. Metu en fermitan paperan sakon dum 15-20 minutoj (por vapori ilin). Kiam malvarmiĝas, la haŭtoj forglitas sub akvo.
Ŝinko: precipe Prosciutto di Parma, sekkuracita ŝinko el Parmo. La vera afero! Kuracita ĝis 2 jaroj, estas preskaŭ dolĉa kaj tre multekosta. Vi povas anstataŭigi ĝin per kapikolo, bongusta, malpeza piprohava ŝinko.
|
