|
Hinda flanko Terpoma pureo Multe pli ol la kutima terpomkaĉo — ĉi tiu hinda plej ŝatata plado estas spica kaj bongusta!
Varmigu la buteron en pato ĝis alta temperaturo. Aldonu kuminsemojn kaj asafetido. Kirlu dum 1 minuto por liberigi la guston. Aldonu la kuiritajn terpomkaĉojn kaj la ceterajn ingrediencojn, kuiru dum 2 minutoj pli. Verŝu en bovlon kaj servu tuj. |
Konsiloj kaj Glosaro Multaj el la ingrediencoj uzataj por hinda kuirado verŝajne ne estas en via spicaĵejo. Kaj vi eble trovos ilin nur en specialaj hindaj vendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Atentu pri tiuj ĉilioj! Krom se vi amas la vere pikajn aferojn, reduktu la kvanton de ĉilio laŭ la recepto. asafoetida: pulvora spico parenca al la fenkola familio. Basmati Rizolaŭvorte “Reĝino de odoro.” Ĉi tiu rizo, kultivata en Barato, estas konata pro sia delikata gusto kaj odoro. besan: ankaŭ konata kiel "gramfaruno", farita el muelita chana dal, kiel kikeroj, nur pli malgranda kaj pli hela laŭ koloro. cardamomo: parenca al la zingibra familio. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi kardamomon. Sed ankaŭ altkvalita muelita estas havebla. Ĝenerala regulo: 10 guŝoj = 1 1/2 kulereto da muelita. Ĉilio: ajna malgranda varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; vaste uzata en hinda kuirarto. Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en hinda, azia kaj meksika kuirarto. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Curry: ĝenerala termino por supoj kaj stufaĵoj spicitaj per diversaj spicoj — plej ofte kumino, koriandro kaj kurkumo, sed ankaŭ aliaj. Vi povas fari kareopulvoron aŭ aĉeti ĝin komerce. Garam masalalaŭvorte, "varma spico", kutime miksaĵo de cinamo, kumino, fasketoj, muskato kaj verdaj kardamomsemoj aŭ nigraj kardamomguŝoj. McCormick faras ĝin; eĉ Kuiristoj Ilustritaj taksis ĝin alte. Gee: klarigita butero. Fandu 1g da nesalita butero super malalta fajro dum 20 minutoj (zorgu ne brulvundiĝi), forigu de la fajro kaj senkremigu la solidaĵojn. Filtru tra fromaĝtuko en apartan ujon kaj konservu... eterne. Ĝi ne bezonas esti fridigita. Se vi aĉetas komercan buteron, certigu, ke ĝi devenas el vera butero, ne hidrogenigitaj oleoj. safrano: stigmato el la krokusa familio; ĝi estas la plej multekosta spico en la mondo. Aĉetu safranajn fadenojn; antaŭ ol uzi ilin, trempigu ilin en iom da varma akvo dum 10 minutoj por liberigi la guston.
|
