|
Hinda Deserto pistaka glaciaĵo Krema memfarita glaciaĵo farita el hakitaj pistakoj.
PistojMetu pistakojn en miksilon aŭ kuirejan maŝinon kaj pulsu unu aŭ du fojojn ĝis ili estas krude hakitaj. Ne tro prilaboru; vi ne volas, ke ili estu grajnecaj aŭ pulvoraj. Metu flanken. saŭcoEn peza kaserolo, kombinu plenlakton kun duono-kaj-duono-kremo. Boligigu super alta fajro, konstante kirlante. Malaltigu la fajron kaj boligu malrapide sur meza fajro dum ĉirkaŭ 1 horo* ĝis la saŭco dikiĝas kaj reduktiĝas je duono, al 3 C. Forigu de la fajro kaj aldonu sukeron, kardamomon, kaj ĉion krom 4 kuleretojn da pistakoj. Kirlu sur malalta fajro dum 5 pliaj minutoj por dissolvi sukeron. utilanteForigu de la varmo, malvarmigu, kaj metu en individuajn ramekinojn aŭ en grandan platan paton. Kovru bone kaj frostigu almenaŭ 4 horojn ĝis ĝi solidiĝas. Antaŭ servado, aspergu per roza akvo kaj la ceteraj 4 kuleroj da pistakoj. * Dum la saŭco kuiriĝas, ŝelo formos supre. Tio estas bone. Dum vi kirlas, premu la ŝelon en la saŭcon kaj skrapu ankaŭ la flankojn. La ŝelo aldonas al la fina teksturo.. |
Konsiloj kaj Glosaro Multaj el la ingrediencoj uzataj por hinda kuirado verŝajne ne estas en via spicaĵejo. Kaj vi eble trovos ilin nur en specialaj hindaj vendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Atentu pri tiuj ĉilioj! Krom se vi amas la vere pikajn aferojn, reduktu la kvanton de ĉilio laŭ la recepto. asafoetida: pulvora spico parenca al la fenkola familio. Basmati Rizolaŭvorte “Reĝino de odoro.” Ĉi tiu rizo, kultivata en Barato, estas konata pro sia delikata gusto kaj odoro. besan: ankaŭ konata kiel "gramfaruno", farita el muelita chana dal, kiel kikeroj, nur pli malgranda kaj pli hela laŭ koloro. cardamomo: parenca al la zingibra familio. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi kardamomon. Sed ankaŭ altkvalita muelita estas havebla. Ĝenerala regulo: 10 guŝoj = 1 1/2 kulereto da muelita. Ĉilio: ajna malgranda varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; vaste uzata en hinda kuirarto. Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en hinda, azia kaj meksika kuirarto. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Curry: ĝenerala termino por supoj kaj stufaĵoj spicitaj per diversaj spicoj — plej ofte kumino, koriandro kaj kurkumo, sed ankaŭ aliaj. Vi povas fari kareopulvoron aŭ aĉeti ĝin komerce. Garam masalalaŭvorte, "varma spico", kutime miksaĵo de cinamo, kumino, fasketoj, muskato kaj verdaj kardamomsemoj aŭ nigraj kardamomguŝoj. McCormick faras ĝin; eĉ Kuiristoj Ilustritaj taksis ĝin alte. Gee: klarigita butero. Fandu 1g da nesalita butero super malalta fajro dum 20 minutoj (zorgu ne brulvundiĝi), forigu de la fajro kaj senkremigu la solidaĵojn. Filtru tra fromaĝtuko en apartan ujon kaj konservu... eterne. Ĝi ne bezonas esti fridigita. Se vi aĉetas komercan buteron, certigu, ke ĝi devenas el vera butero, ne hidrogenigitaj oleoj. safrano: stigmato el la krokusa familio; ĝi estas la plej multekosta spico en la mondo. Aĉetu safranajn fadenojn; antaŭ ol uzi ilin, trempigu ilin en iom da varma akvo dum 10 minutoj por liberigi la guston.
|
