|
Hinda Aperitivo Kokido Marinita en Jogurto Kokido tandoori estas riĉa korala koloro. La plado ricevas sian nomon de la tandoro, argila forno uzata en ĝia kuirado. Vi povas aĉeti tandorojn en specialaj kuirejaj vendejoj, sed ĉi tiu recepto uzas simplan malnovan kuirejan fornon.
FrotiPiku la kokidon per forko. Per akra tranĉilo, faru plurajn tranĉojn sur ĉiu peco por helpi la kokidon absorbi la frotaĵon kaj marinaĵon. Uzante kuirejan maŝinon, faru la komencan frotaĵon kombinante salon, pipron, ĉilipulvoron, kardamomojn, garam masalan kaj ajlon. Ŝmiru spicojn sur la kokidajn pecojn kaj lasu stari dum 1 horo. MarinadojMiksu jogurton kun citronsuko kaj surkovru la kokidon. Kovru kaj lasu mariniĝi en la fridujo almenaŭ 6 horojn; dumnokte estas eĉ pli bone. Verŝu fanditan buteron super la kokidon. kuiristoAntaŭvarmigu la fornon ĝis 400. Lasu la kokidon malkovrita kaj kuiru 15 minutojn ĝis mola. Dum kuirado, turnu ĝin ofte por atingi profundan, riĉan koloron. * Uzu pli grandajn kokidajn pecojn kaj servu tandoori-saŭcon kiel ĉefan pladon. Kelkaj kuiristoj eĉ lasas la kokidon tutan, sed la pecoj estas pli facile manipuleblaj.. |
Konsiloj kaj Glosaro Multaj el la ingrediencoj uzataj por hinda kuirado verŝajne ne estas en via spicaĵejo. Kaj vi eble trovos ilin nur en specialaj hindaj vendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Atentu pri tiuj ĉilioj! Krom se vi amas la vere pikajn aferojn, reduktu la kvanton de ĉilio laŭ la recepto. asafoetida: pulvora spico parenca al la fenkola familio. Basmati Rizolaŭvorte “Reĝino de odoro.” Ĉi tiu rizo, kultivata en Barato, estas konata pro sia delikata gusto kaj odoro. besan: ankaŭ konata kiel "gramfaruno", farita el muelita chana dal, kiel kikeroj, nur pli malgranda kaj pli hela laŭ koloro. cardamomo: parenca al la zingibra familio. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi kardamomon. Sed ankaŭ altkvalita muelita estas havebla. Ĝenerala regulo: 10 guŝoj = 1 1/2 kulereto da muelita. Ĉilio: ajna malgranda varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; vaste uzata en hinda kuirarto. Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en hinda, azia kaj meksika kuirarto. Kumino: aroma, parenca al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en hindaj kareoj. Ĝi havas terecan, piproplenan guston. Curry: ĝenerala termino por supoj kaj stufaĵoj spicitaj per diversaj spicoj — plej ofte kumino, koriandro kaj kurkumo, sed ankaŭ aliaj. Vi povas fari kareopulvoron aŭ aĉeti ĝin komerce. Garam masalalaŭvorte, "varma spico", kutime miksaĵo de cinamo, kumino, fasketoj, muskato kaj verdaj kardamomsemoj aŭ nigraj kardamomguŝoj. McCormick faras ĝin; eĉ Kuiristoj Ilustritaj taksis ĝin alte. Gee: klarigita butero. Fandu 1g da nesalita butero super malalta fajro dum 20 minutoj (zorgu ne brulvundiĝi), forigu de la fajro kaj senkremigu la solidaĵojn. Filtru tra fromaĝtuko en apartan ujon kaj konservu... eterne. Ĝi ne bezonas esti fridigita. Se vi aĉetas komercan buteron, certigu, ke ĝi devenas el vera butero, ne hidrogenigitaj oleoj. safrano: stigmato el la krokusa familio; ĝi estas la plej multekosta spico en la mondo. Aĉetu safranajn fadenojn; antaŭ ol uzi ilin, trempigu ilin en iom da varma akvo dum 10 minutoj por liberigi la guston.
|
