|
Greka ĉefplado Ŝafid-melongena kaserolo Spicita kaserolo el ŝafido kaj melongeno, Musako estas nacia plado - kaj pro bona kialo.
MelongenoSenŝeligu melongenojn kaj tranĉu ilin en dikajn tranĉaĵojn (almenaŭ 1/2"). Salu ambaŭflanke kaj lasu ilin stari dum 1 horo en grandaj kribriloj. Lavu la tranĉaĵojn kaj sekigu ilin. Varmigu 2 kuleretojn da oleo en granda pato kaj kuiru la tranĉaĵojn, 4 aŭ 5 samtempe, ĝis ili moliĝos. Aldonu 1 aŭ 2 kuleretojn da oleo laŭbezone.* Metu la tranĉaĵojn flanken sur teleron kiam ili estos pretaj. asembleoEn la sama pato, kuiru cepon ĝis mola (5-7 minutoj); aldonu ŝafidon, konstante kirlante ĝis bruniĝo. Fine, aldonu la ceterajn ingrediencojn, krom mocarelon kaj tomatajn tranĉaĵojn. Kirlu por miksi, kaj kuiru sur malalta fajro ĝis la likvaĵo estas absorbita. Metu en grandan bovlon kaj flankenmetu. En la sama pato, sautéu tomatajn tranĉaĵojn en iom da oleo. Forprenu el la pato kaj flankenmetu. Blanka SaŭcoEn meza kaserolo, fandu buteron, enmiksu farunon, kaj kuiru dum 2 minutoj. Iom post iom aldonu lakton, konstante kirlante, super mezmalalta fajro, ĝis ĝi iomete dikiĝas (ĉirkaŭ 10 minutoj). En aparta bovlo, batu la ovojn kun spicoj kaj enmiksu ĉirkaŭ 1/4 tason da varma laktomiksaĵo en la ovojn. (Vi ne volas, ke la ovoj kuiriĝu aldonante ilin ĉiujn samtempe al la varma blanka saŭco.) Kiam tute miksita, verŝu la ovomiksaĵon reen en la kaserolon, daŭrigu kuiri kaj kirlu. Aldonu rikotfromaĝon, kaj daŭrigu kuiri ĝis la saŭco havas la konsistencon de krema supo. (Se ĝi estas tro dika, aldonu pli da lakto.) asembleoAntaŭvarmigu la fornon ĝis 350. Grasŝmiru 11 x 16-an bakujon kaj aranĝu la ingrediencojn laŭ tavoloj: tavolo de melongeno, tavolo de mocarelo, tavolo de viando; denove, melongeno, mocarelo, viando. Aranĝu tomatajn tranĉaĵojn sur la finan viandan tavolon. Verŝu la blankan saŭcon sur la supron de la kaserolo kaj baku en forno dum 1 horo, ĝis la supro estas ora kaj la interno bobelas. Lasu la kaserolon ripozi 20 minutojn antaŭ ol tranĉi kaj servi. * Por redukti oleon, provu malpeze ŝmiri melongenajn tranĉaĵojn per oleo. Metu ilin sur bakplaton kovritan per aluminiofolio kaj baku, kovritan per aluminiofolio, je 350°C dum 10-15 minutoj, ĝis ili brilas kaj moliĝas sed ne estas molaĉaj.. |
Konsiloj kaj Glosaro Eble vi ne havas multajn ingrediencojn uzatajn en greka kuirado en via spicbreto, sed vi povas trovi ilin en mezorientaj manĝaĵvendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn foliojn en plej multaj nutraĵvendejoj kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon. VinberfoliojVinberfolioj estas vendataj enskatoligitaj en salita oleo. Forlavu la salon antaŭ uzo. Se vi volas, preparu viajn proprajn: trovu freŝajn, molajn junajn foliojn kaj mergu ilin dum 1 minuto en bolantan akvon (kun 1 aŭ 2 kuleroj da citronsuko). Poste daŭrigu la recepton. Post blankigado, vi povas frostigi ilin por posta uzo. Jen kiel: blankigu kiel supre, trempigu en glaciakvo, sekigu per mantukoj kaj sigelu en hermetika plasta sako. Ili estas sekuraj dum 6 monatoj, sed uzu rapide post degelo. NutmegUzu malgrandajn tutajn nuksojn kaj konservu ilin, bone kovritajn, en seka, malhela loko. Raspu kion vi bezonas uzante la plej malgrandan raspan randon aŭ muelu en kuireja maŝino. Kia diferenco kompare kun aĉetita muskato! Pino Nuksojmanĝeblaj semoj de pinoj uzataj en multaj grekaj pladoj. Antaŭ kuirado, liberigu la guston per malpeze brunigado en varmigita pato BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por keboboj. Se lignaj, trempigu ilin 30 minutojn antaŭ uzo por malhelpi ilin ekbruli. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran. Sed, serioze, kial vi farus tion? Aĉetu ĝin ĉe aziaj aŭ mezorientaj vendejoj. Semolino: ankaŭ konata kiel faruno aŭ kremo de tritiko; krude muelita tritika greno. Vi ankaŭ konas ĝin kiel kuskus. Se farita el durum-tritiko, ĝi estas uzata por fari paston. kribranta: kaviaro de malriĉulo. El karpa frajo, ĝi estas rozkolora-oranĝa kaj estas tio, kio (kune kun manĝaĵa tinkturfarbo) donas al taramasalato ĝian belan koloron. Aĉetu ĝin en vazo en mezorientaj manĝaĵvendejoj.
|
