|
Greka Deserto Mielnuksa Pastaĵo Persone? Mi irus kaj aĉetus ĉi tion. Sed por aventuremaj animoj, kun bonaj arkoj kaj fortikaj kruroj, ĉi tiu estas bonega recepto..
40 folioj da filopasto, 2 skatoloj (degelu laŭ Siropo kaj PlenigaĵoUnue, preparu siropon kombinante sukeron, akvon kaj citronan sukon en kaserolo. Kirlu por dissolvi sukeron, boligu, kaj aldonu rozakvon. Ne kirlu post kiam la siropo bolas (ĝi povas malklariĝi); simple forigu de la varmo kaj malvarmigu. En aparta bovlo, kombinu nuksojn kaj spicojn kun sukero kaj flankenmetu. Pastaĵo*Antaŭvarmigu la fornon ĝis 350 gradoj. Grasŝmiru bakplaton 9 x 13. Stakigu filpaperajn foliojn sur ebena surfaco kaj tranĉu ilin por konveni al la bakplato. Tavolu 12 foliojn en grasŝmirita bakplato, ŝmirante la supron de ĉiu folio per fandita butero antaŭ ol aldoni la sekvan. Kovru tiujn foliojn per la restanta nuksa miksaĵo kaj aldonu la finajn 12 foliojn, buterante ĉiun individue. Brosŝmiru la supran folion per la restanta butero. (Vi havos kvar apartajn filo-tavolojn: 12-8-8-12.) bakadoAntaŭ bakado, tranĉu la paston en 2-colajn diamantformajn pecojn, certigante tranĉi tute tra ili. Baku 30 minutojn je 350 — poste malaltigu la fajron al 200 kaj baku pliajn 30 minutojn. Forprenu el la forno kaj verŝu siropon super la varman paston. Ĝi devas ripozi dum pluraj horoj antaŭ servado. *Dum vi laboras kun unu folio de filo, kovru la aliajn per iomete malseka mantuko aŭ plasto por malhelpi ilin sekiĝi.. |
Konsiloj kaj Glosaro Eble vi ne havas multajn ingrediencojn uzatajn en greka kuirado en via spicbreto, sed vi povas trovi ilin en mezorientaj manĝaĵvendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Drato: ankaŭ konata kiel filo, papermaldikaj folioj de kruda, senfermenta faruna pasto. Aĉetu frostigitajn foliojn en plej multaj nutraĵvendejoj kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi sekiĝon. VinberfoliojVinberfolioj estas vendataj enskatoligitaj en salita oleo. Forlavu la salon antaŭ uzo. Se vi volas, preparu viajn proprajn: trovu freŝajn, molajn junajn foliojn kaj mergu ilin dum 1 minuto en bolantan akvon (kun 1 aŭ 2 kuleroj da citronsuko). Poste daŭrigu la recepton. Post blankigado, vi povas frostigi ilin por posta uzo. Jen kiel: blankigu kiel supre, trempigu en glaciakvo, sekigu per mantukoj kaj sigelu en hermetika plasta sako. Ili estas sekuraj dum 6 monatoj, sed uzu rapide post degelo. NutmegUzu malgrandajn tutajn nuksojn kaj konservu ilin, bone kovritajn, en seka, malhela loko. Raspu kion vi bezonas uzante la plej malgrandan raspan randon aŭ muelu en kuireja maŝino. Kia diferenco kompare kun aĉetita muskato! Pino Nuksojmanĝeblaj semoj de pinoj uzataj en multaj grekaj pladoj. Antaŭ kuirado, liberigu la guston per malpeze brunigado en varmigita pato BroŝojUzu metalajn aŭ lignajn broĉetojn por keboboj. Se lignaj, trempigu ilin 30 minutojn antaŭ uzo por malhelpi ilin ekbruli. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran. Sed, serioze, kial vi farus tion? Aĉetu ĝin ĉe aziaj aŭ mezorientaj vendejoj. Semolino: ankaŭ konata kiel faruno aŭ kremo de tritiko; krude muelita tritika greno. Vi ankaŭ konas ĝin kiel kuskus. Se farita el durum-tritiko, ĝi estas uzata por fari paston. kribranta: kaviaro de malriĉulo. El karpa frajo, ĝi estas rozkolora-oranĝa kaj estas tio, kio (kune kun manĝaĵa tinkturfarbo) donas al taramasalato ĝian belan koloron. Aĉetu ĝin en vazo en mezorientaj manĝaĵvendejoj.
|
