Germanio - Panumita ŝnicelo

Germana Ĉefplado

Panumitaj Kotletoj
Ŝveina ŝnitelo
(Servas 6)

Ĉi tiuj kotletoj similas al la klasika vienkolbasa ŝnicelo sed uzas porkaĵon anstataŭ bovidaĵon. Same bongustaj... kaj pli malmultekostaj por la monujo.

6 senostaj porkaj kotletoj
1/2 taso da faruno
1 tsp. salon
1/4 kulereto da pipro
1 kuleretoj da papriko
1/2 kulereto da ajla pulvoro
2 ovoj (batitaj)
2 kuleroj da lakto
1 taso da fajnaj paneroj
3-4 tunoj da oleo
_____________

Saŭco
2 kuleretoj da freŝa citronsuko
1/2 taso da kokida buljono
1/2 taso da peza kremo
pinĉo aŭ 2 da sekigita aneto

KuĉetojPer maleo aŭ la plata klingo de peza kuirista tranĉilo, pistu la kotletojn ĝis 1/8" dikeco. En bruna papera sako, kombinu la sekvajn 5 ingrediencojn. Aldonu porkajn kotletojn kaj skuu, kovrante ilin per spicita faruno. Skuu for la troon. Kombinu ovojn kaj lakton. Trempu la kotletojn en la ovo/laktomiksaĵo, poste en panerojn. Lasu la kotletojn ripozi sur telero dum 15 minutoj: tio helpas la kruston algluiĝi dum fritado.

FritiEn granda pato, varmigu oleon ĝis ĝi briletas. Aldonu kotletojn, laŭ aroj, kaj brunigu ilin 2-3 minutojn sur ĉiu flanko. Forigu la kotletojn kaj tenu ilin varmaj en malalta forno.

SaŭcoVerŝu citronan sukon kaj kokidan buljonon en paton, skrapu la restaĵon ("fond") de la fundo de la pato, kaj boligu por iomete redukti la likvaĵon. Malaltigu la fajron antaŭ ol aldoni kremon kaj aneton, konstante kirlante. Daŭrigu varmigi (zorgante ne boli) ĝis la saŭco dikiĝas. Aranĝu la kotletojn sur plado kaj verŝu saŭcon super ilin per kulero. Ornamu per citrontranĉaĵoj kaj servu kun boligitaj terpomoj.

| Vidu pliajn germanajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Beets: kiel senŝeligi kaj kuiri betojn estas afero de persona prefero. Vi povas fortranĉi la suprojn, senŝeligi ilin per legomŝeligilo kaj boli ilin. Alia metodo: lasu ilin sur ĉirkaŭ 1 cm de la suproj, envolvu ilin en aluminiofolion kaj baku dum 1 horo en forno je 350°C. Malvarmigu kaj uzu kaŭĉukajn gantojn, aŭ manipulu per papertuko, por malhelpi manojn fariĝi... nu, betruĝaj. La ŝeloj tuj forglitos. Plej multaj kuiristoj diras, ke bakado kaj poste senŝeligo estas la plej bongusta maniero kuiri betojn.

zingibroSekigita muelita zingibro estas multe pli potenca ol freŝe raspita el la radiko. Receptoj por dolĉaj desertoj postulas muelitan pulvoron. Se vi volas uzi freŝe raspitan zingibron, uzu 6-oblan kvanton da muelita kvanto postulita en la recepto.

NutmegUzu malgrandajn tutajn nuksojn kaj konservu ilin, bone kovritajn, en seka, malhela loko. Raspu kion vi bezonas uzante la plej malgrandan raspan randon aŭ muelu en kuireja maŝino. Kia diferenco kompare kun butik-aĉetita muelita muskato!

kolbasoGermanaj kolbasoj — pli da specoj ol oni povas konsideri. Jen pluraj:
• bockwurstfumita; kun bovidaĵo, ŝenoprazoj kaj petroselo.
• Bratwurst: pala; kun bovidaĵo, porkaĵo, zingibro kaj muskato.
• Knockwurst: mallonga kaj dika, fumita; kun porkaĵo, bovaĵo kaj ajlo.
• Weisswurst: "blanka"; kun bovidaĵo, porkaĵo, kremo kaj ovoj.
• Viena kolbaso: kun bovaĵo, porkaĵo, koriandro kaj ajlo.
• Frankfurtistofumita; kun sengrasa porkaĵo kaj lardograso.