Francio—Vichyssoise

Franca flanko

Terpoma kaj Porea Supo
Vichyssoise
(Por 6-8 personoj)

Viĉisozo (vishy-swaz), la kremo de la kremo de francaj supoj. Riĉa, krema terpomo-poreo-supo — servata malvarme.

4 kuleroj da butero
3 grandaj poreoj (nur la blankaj partoj, tranĉitaj)
1/3 taso da cepo (hakita)
4 tasoj da terpomoj (senŝeligitaj kaj tranĉitaj)
1°C akvo
1 litro da kokida buljono
1-2 kuleretoj da salo
1/2 kulereto da blanka pipro
1 ĝis 1 1/2 tasoj da densa kremo *
2 kuleroj da freŝaj ŝenoprazoj (kubetigitaj)

PreparuEn supopoto, sautéu poreojn kaj cepon ĝis ili moliĝos. Aldonu terpomojn, akvon, buljonon, salon kaj pipron. Kovru kaj boligu malrapide ĝis la terpomoj estos molaj kaj diserigeblaj. Lasu ilin iomete malvarmiĝi, poste pureigu ilin en likvigilo. Kovru kaj malvarmigu.

ServuKiam vi pretas servi, aldonu kremon, ĝustigu la spicojn kaj garnu per ŝenoprazoj. Servu kiel antaŭmanĝon, aŭ kiel tagmanĝon kun salato kaj pano da krusteca franca pano.

* Vi povas uzi malpezan kremon aŭ duonkremon anstataŭ pezan kremon. Ĝi ne estas tiom riĉa, sed ĝi helpas redukti la grasŝarĝon..

| Vidu pliajn francajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Bukedo Garni: (bu-kaj gar-ni) fasko da herboj ligitaj kune per ŝnuro aŭ envolvitaj en fromaĝtuko kvadrate; kutime petroselo, timiano, laŭrofolio kaj piprograjnoj. La gusto liberiĝas dum longa kuirado. Forigu antaŭ servado.

Chervil: (ŝer-vil) rilata al petroselo sed havas delikatan aniza gusto. Longa kuirado mortigas la guston, do aldonu ĝin lastmomente.

Pickle (kor-nee-ŝon) treege eta piklaĵo, servata kun pasteĉoj kaj fumaĵitaj viandoj; trovebla en specialaj nutraĵvendejoj.

Fines HerbesMiksaĵo de fajne hakitaj herboj: petroselo, ŝenoprazoj, estragono, kaj ĉerfolio. Ne tiel forta kiel bouqet garni. Aĉetu ĝin en plej multaj nutraĵvendejoj.

fromaĝo: (fra-mahj) Fromaĝo! La francoj manĝas pli ol iu ajn nacieco, 45 funtojn pokape jare; kaj la lando produktas pli da fromaĝoj ol iu ajn alia lando, ĉirkaŭ 400.

La tri bonegaj francaj fromaĝoj kun genealogio estas:
• Brio (oriente de Parizo)
• Kamemberto (Normandio)
• Roquefort (Sudokcidenta Francio, el ŝafa lakto)

Estas ankaŭ mirindaj malpli konataj fromaĝoj:
• Beaufort (Rodano-Alpoj, malmola, flava Grujero-tipa)
• Kapra fromaĝo (Valo de Luaro, mola, kaprina lakto)
• Comte (regiono de Alpoj, malmola, flava Gruyère-tipa)
• Emmental (regiono de Alpoj, "svisa" fromaĝo kun truoj)
• Grujero (malmola, flava fromaĝo — origine franca, nun plejparte svisa)
• Tome (signifas "fromaĝo"; mola, multaj variaĵoj, ĉiuj el senkremigita lakto)

Herboj de provence (airb-duh-pro-vonce): miksaĵo de sekigitaj herboj, kutime timiano, rosmareno, majorano, bazilio kaj laŭrofolio. Troveblas en la plej multaj nutraĵvendejoj.

Mutarde: (mu-tard), mustardo. Plej fama:
• Dijon (el la urbo en Burgonjo)
• Meaux (el Meaux, oriente de Parizo; plengrajna; farita de Pommery).

Nicoise Olive: (nee-svaz- oh-leev) malgranda, purpur-nigra olivo kun milda, nuksa gusto; uzata ĉefe en Salade Nicoise. La variaĵo Picholine estas verda, mezgranda olivo kun malpeza, nuksa gusto.

ruĝa: (ru) pasteca miksaĵo el fandita butero kaj faruno, en kiu oni iom post iom aldonas likvaĵon. La bazo de ĉiu klasika franca saŭco.
Baza farunfaruno: 1 parto de butero al 1 parto de faruno. Fandu buteron kaj aldonu farunon, kirlante energie, ĝis ĝi fariĝas pasteca konsistenco. Je ĉi tiu punkto, aldonu malrapide ajnan likvaĵon, kiun via recepto postulas.