|
Franca Ĉefplado Bovaĵa Fonduo Kiel sonorilpantalonoj, ankaŭ Fonduo revenas. La plezuro servi fonduon estas la komuna manĝado kaj la diverseco de trempsaŭcoj. Ni havas 5 ĉi tie, sed vi povas krei vian propran. Lasu vian imagon libere liberiĝi.
bovaĵoKubigu la viandon baldaŭ antaŭ ol ĝi estas preta por servado; alie, ĝi sekiĝos kaj malmoliĝos ĉe la randoj. Varmigu oleon en granda poto sur la forno ĝis ĝi komencas bobeli. Zorge verŝu en fonduujon, metitan super alkohola brulilo. La oleo devus plenigi la fonduon ĝis duono. ServuDonu al ĉiu gasto longan fonduforkon por trapiki la viandkubojn. Trempu la bovaĵon en la kuiroleon: 30 sekundojn por malofta; 60 sekundojn por bone kuirita. Servu kun salato, saŭcoj (sube), korniŝoj (vidu flankmenuon), kaj pano da krusteca franca pano por forviŝi saŭcojn. 1. Bearnaise-saŭco En malgranda kaserolo, varmigu la unuajn 6 ingrediencojn. Daŭrigu kuiri ĝis reduktita je duono. Filtru kaj malvarmigu. En duobla kaldrono, batu la ovojn ĝis ŝaŭmaj, aldonu la vinagro-miksaĵon, konstante batante. Certigu, ke la supra bovlo ne tuŝas la akvon, kaj certigu, ke la akvo estas varma sed ne bolanta. Komencu aldoni buteron, malrapide, kulereton post kulereto, kirlante energie por enkorpigi la buteron en dikan, kreman saŭcon. Verŝu en varmigitan bovlon, ŝutu freŝan petroselo aŭ dragonherbo kaj servu varma aŭ malvarma. 2. Krensaŭco Kombinu kaj malvarmigu ĝis preta por servi. 3. mustarda saliko En malgranda kaserolo, varmigu la unuajn 3 ingrediencojn. Konstante kirlu ĝis ĝi bolas. Malaltigu la fajron kaj boligu malrapide. Skuu farunon kaj akvon kune en vazo kaj aldonu al la mustarda miksaĵo, kirlante por miksi. Boligu malrapide dum 10 pliaj minutoj. Enmiksu kaporojn. Servu varma aŭ malvarma. 4. Petroselo kaj Ŝenoprazoj-Saŭco Miksu la ingrediencojn kaj servu malvarme. 5. Tomata Provenca Saŭco Boligi ĉiujn ingrediencojn, krom kaporojn, konstante kirlante. Malfortigi la fajron kaj boli malrapide dum 10 minutoj. Aldoni kaporojn kaj servu varmaj aŭ malvarmaj.
| Vidu pliajn francajn receptojn |
|
Konsiloj kaj Glosaro Bukedo Garni: (bu-kaj gar-ni) fasko da herboj ligitaj kune per ŝnuro aŭ envolvitaj en fromaĝtuko kvadrate; kutime petroselo, timiano, laŭrofolio kaj piprograjnoj. La gusto liberiĝas dum longa kuirado. Forigu antaŭ servado. Chervil: (ŝer-vil) rilata al petroselo sed havas delikatan aniza gusto. Longa kuirado mortigas la guston, do aldonu ĝin lastmomente. Pickle (kor-nee-ŝon) treege eta piklaĵo, servata kun pasteĉoj kaj fumaĵitaj viandoj; trovebla en specialaj nutraĵvendejoj. Fines HerbesMiksaĵo de fajne hakitaj herboj: petroselo, ŝenoprazoj, estragono, kaj ĉerfolio. Ne tiel forta kiel bouqet garni. Aĉetu ĝin en plej multaj nutraĵvendejoj. fromaĝo: (fra-mahj) Fromaĝo! La francoj manĝas pli ol iu ajn nacieco, 45 funtojn pokape jare; kaj la lando produktas pli da fromaĝoj ol iu ajn alia lando, ĉirkaŭ 400. Herboj de provence (airb-duh-pro-vonce): miksaĵo de sekigitaj herboj, kutime timiano, rosmareno, majorano, bazilio kaj laŭrofolio. Troveblas en la plej multaj nutraĵvendejoj. Mutarde: (mu-tard), mustardo. Plej fama: Nicoise Olive: (nee-svaz- oh-leev) malgranda, purpur-nigra olivo kun milda, nuksa gusto; uzata ĉefe en Salade Nicoise. La variaĵo Picholine estas verda, mezgranda olivo kun malpeza, nuksa gusto. ruĝa: (ru) pasteca miksaĵo el fandita butero kaj faruno, en kiu oni iom post iom aldonas likvaĵon. La bazo de ĉiu klasika franca saŭco.
|
