Francio - Ĉampana Ŝorbeto

Franca Flanko / Deserto

Ĉampana Ŝorbeto
Ŝorbeto de Ĉampano
(Por 6-8 personoj)

Malvarmeta, eleganta, refreŝiga. Tradicie servata inter pladoj — "entremeto" — por purigi la palaton, ni ankaŭ inkluzivas ĝin ĉi tie kiel deserton.

2°C akvo
2 1/3 tasoj da sukero
1 taso da freŝa citronsuko
1 botelo da ĉampano *

Siropo: boligu akvon kaj sukeron, konstante kirlante ĝis la sukero dissolviĝos. Boligu dum pliaj 3-5 minutoj, kirlante. Lasu la siropon tute malvarmiĝi, kirlante okaze. Kiam la siropo malvarmiĝos, enmiksu citronan sukon kaj ĉampanon.

Frostu kaj miksuVerŝu la siropon en unu grandan platan paton, aŭ plurajn pli malgrandajn, kaj metu en la frostujon ĝis la miksaĵo fariĝas mola. Piru en likvigilo por disigi la kristalojn. Revenu al la frostujo kaj piru denove post 1 horo. Revenu al la frostujo. Moligu la ŝorbeton 30 minutojn antaŭ servado metante la patojn en la fridujon. Ŝovu en sufiĉe malvarmajn glasojn.

* Por senalkohola versio, anstataŭigu ĉampanon per via plej ŝatata fruktosuko kaj aldonu ekstran guston per enmiksado de pureigitaj freŝaj fruktoj antaŭ frostigado..

| Vidu pliajn francajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Bukedo Garni: (bu-kaj gar-ni) fasko da herboj ligitaj kune per ŝnuro aŭ envolvitaj en fromaĝtuko kvadrate; kutime petroselo, timiano, laŭrofolio kaj piprograjnoj. La gusto liberiĝas dum longa kuirado. Forigu antaŭ servado.

Chervil: (ŝer-vil) rilata al petroselo sed havas delikatan aniza gusto. Longa kuirado mortigas la guston, do aldonu ĝin lastmomente.

Pickle (kor-nee-ŝon) treege eta piklaĵo, servata kun pasteĉoj kaj fumaĵitaj viandoj; trovebla en specialaj nutraĵvendejoj.

Fines HerbesMiksaĵo de fajne hakitaj herboj: petroselo, ŝenoprazoj, estragono, kaj ĉerfolio. Ne tiel forta kiel bouqet garni. Aĉetu ĝin en plej multaj nutraĵvendejoj.

fromaĝo: (fra-mahj) Fromaĝo! La francoj manĝas pli ol iu ajn nacieco, 45 funtojn pokape jare; kaj la lando produktas pli da fromaĝoj ol iu ajn alia lando, ĉirkaŭ 400.

La tri bonegaj francaj fromaĝoj kun genealogio estas:
• Brio (oriente de Parizo)
• Kamemberto (Normandio)
• Roquefort (Sudokcidenta Francio, el ŝafa lakto)

Estas ankaŭ mirindaj malpli konataj fromaĝoj:
• Beaufort (Rodano-Alpoj, malmola, flava Grujero-tipa)
• Kapra fromaĝo (Valo de Luaro, mola, kaprina lakto)
• Comte (regiono de Alpoj, malmola, flava Gruyère-tipa)
• Emmental (regiono de Alpoj, "svisa" fromaĝo kun truoj)
• Grujero (malmola, flava fromaĝo — origine franca, nun plejparte svisa)
• Tome (signifas "fromaĝo"; mola, multaj variaĵoj, ĉiuj el senkremigita lakto)

Herboj de provence (airb-duh-pro-vonce): miksaĵo de sekigitaj herboj, kutime timiano, rosmareno, majorano, bazilio kaj laŭrofolio. Troveblas en la plej multaj nutraĵvendejoj.

Mutarde: (mu-tard), mustardo. Plej fama:
• Dijon (el la urbo en Burgonjo)
• Meaux (el Meaux, oriente de Parizo; plengrajna; farita de Pommery).

Nicoise Olive: (nee-svaz- oh-leev) malgranda, purpur-nigra olivo kun milda, nuksa gusto; uzata ĉefe en Salade Nicoise. La variaĵo Picholine estas verda, mezgranda olivo kun malpeza, nuksa gusto.

ruĝa: (ru) pasteca miksaĵo el fandita butero kaj faruno, en kiu oni iom post iom aldonas likvaĵon. La bazo de ĉiu klasika franca saŭco.
Baza farunfaruno: 1 parto de butero al 1 parto de faruno. Fandu buteron kaj aldonu farunon, kirlante energie, ĝis ĝi fariĝas pasteca konsistenco. Je ĉi tiu punkto, aldonu malrapide ajnan likvaĵon, kiun via recepto postulas.