Kaĵun-kreola - kreolaj krabkukoj

Kaĵun-kreola aperitivo

Kreolaj Krabkukoj
(Servas 12)

Bongustaj, dolĉaj krabkukoj kun iom da aldonita spico.

1 malgranda cepo (kubetigita)
1 tigo de celerio (kubetigita)
1-tuna oleo
1 malgranda ajlero (hakita aŭ dispremita)
1 ovo (batita)
1/4 tasoj da majonezo
1/2 kulereto da seka mustardo
1 pinĉo da muskato (ĵus raspita)
1/4 kulereto da kajeno (vidu flankmenuon)
1/4 taso da ruĝa aŭ verda dolĉa papriko (aŭ miksaĵo, fajne hakita)
1/2 funto da krabviando (flokata; vidu flankmenuon)
1 1/2 taso da molaj paneroj (sengustaj)
3-tuna oleo

Sautéu celerion kaj cepon en 1 kulero da oleo ĝis molaj. Aldonu la ajlon kaj kirlu dum 2 minutoj. Metu la paton flanken por malvarmiĝi. Kombinu majonezon, mustardon, muskaton kaj kajenon. Aldonu la haketitan(j) pipron(j), krabviandon kaj panerojn.

Formu en 12 malgrandajn pasteĉojn. Sautéu en la 3 kuleroj da oleo ĝis oraj. Verŝu sur papertukojn, kaj servu varmaj kun morda trempsaŭco de Dijon-mustardo kaj majonezo. (Vi povas fari la krabkukojn anticipe, malvarmigi, kaj poste tosti ilin en la forno.)

| Vidu pliajn kaĵun-kreolajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

kreola kuirado, centrita ĉirkaŭ Nov-Orleano, miksas francan, hispanan kaj afrikan kuirartojn. Ĝia origino estas antaŭ la civila milito kaj pli aristokrata ol kaĵuna kuirarto.

vorto Cajun, asociita kun la Bayou-izolejoj de Luiziano, devenas de "akadiano", francaj kanadanoj deportitaj al la "akadiana" regiono de Luiziano. Kaĵuna kuirarto estas pli simpla, pli spica kaj pli kampara ol sia kreola kuzo.

• Blonda Farunfandaĵo (aŭ Kreola farunfandaĵo): uzata por densigi stufaĵojn, precipe Etouffee-on. Fandu 1 parton da graso kaj iom post iom aldonu 1 parton da faruno. Konstante kirlu super meze malalta fajro ĝis la miksaĵo estas hele orbruna (ĉirkaŭ 10 minutoj).

• Bruna farunfandaĵo (aŭ Kaĵuna farunfandaĵo): uzata kiel dikigilo por gumbo. Sekvu la recepton por blonda farunaĵo sed daŭre kirlu dum pli longa tempo, ĝis vi atingos riĉan brunan, mahagonan koloron. Atentu ne bruligi ĝin.

• Kaĵuna spicaĵospicita salo; aĉetu ĝin ĉe plej multaj nutraĵvendejoj aŭ faru vian propran en likvigilo: 3 kuleroj da ĉiu el nigra pipro, kajeno, ajla pulvoro, cepa pulvoro, ĉilia pulvoro, origano, kaj 3 laŭrofolioj. Aldonu la muelitajn spicojn al norma 26-unca skatolo da salo. Vi ankaŭ povas aldoni bazilion, muskaton, paprikon aŭ timianon. Eksperimentu.

• Ĉilia Pulvoro sekigitaj, muelitaj varmaj kapsiketoj; ingredienco en kapsiketa pulvoro (vidu sube).

• Kapsiketo: ajna malgranda, varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; inkluzivas kajenon (ruĝan), ĉipotlon (fum-sekigitaj jalapeñoj), habaneron, jalapeñon, paprikon, poblanon, serranon kaj tabaskon.

• Kapsiketa Pulvoro: malsama ol kapsiketa pulvoro (vidu supre); sekigitaj muelitaj kapsiketoj tipe miksitaj kun kumino, ajla pulvoro kaj origano. Vi povas fari vian propran miksaĵon kun cinamo, fasketoj, koriandro, eĉ muskato. Nelonge varmigu sekigitajn kapsiketojn kaj spicojn en pato por liberigi gustojn, poste muelu ilin en pulvoron.

• Krabviando: viando el la korpo, kruroj aŭ ungegoj de multaj specoj de krabo. Plej ŝatata estas grandega bulo el la malantaŭa kruro. Sed por krabkukoj kaj kuirpotoj, uzu ordinaran pecon, same kiel naĝilon el la korpo. Ungega viando estas bruna kaj pli forta gusto, kvankam ankaŭ bona por krabaj receptoj. Aĉetu ĝin freŝa se vi povas.

• Dosierpulvoro: ankaŭ nomata "gombo-pulvoro"; spico farita el sekigitaj, muelitaj sasafrasfolioj. Uzata kiel aromigaĵo kaj dikigilo en kaĵuna kuirado, precipe gombo.

Sankta Triunuo: la kombinaĵo de hakitaj cepoj, dolĉaj paprikoj kaj celerio, kiu formas la bazon de gusto en kaĵuna kaj kreola kuirarto, precipe gumbo, ĵambolaya kaj etoufee.