|
Kaĵun-kreola deserto
Nov-Orleana Panpudingo
(Por 8-10 personoj)
Tradicia Nov-Orleana Panpudingo estas servata kun burbona saŭco. Ŭaŭ!
Budino
1 pano da franca pano (ŝirita en 1 cm pecojn → ĉirkaŭ 6 °C)
1 litro da tuta lakto
4 ovoj (batitaj)
1 taso da bruna sukero
1 taso da granulita sukero
2 kulero. vanilo
1 kulereto da muelita cinamo
1/1/2 kulereto da freŝe raspita muskato
1/2 taso da sekvinberoj (trempu 1-2 horojn en burbono)
1/2 taso da pekannuksoj (rostitaj en iom da butero)
2-3 kuleroj da butero (fandita)
_____________
saŭco
2 kuleroj da butero
1/2 taso da bruna sukero
1-1/2 tasoj da peza (aŭ ŝaŭmkremo) kremo
1 ovo (batita)
2-4 ml da burbono (laŭplaĉe)
PanpastoAntaŭvarmigu la fornon ĝis 350 F. Metu la panpecojn en grandan bovlon kaj aldonu la lakton. Uzu viajn manojn por miksi kaj ĵeti la panon, certigante, ke la lakto estas absorbita. Uzante apartan bovlon, batu ovojn, sukeron, vanilon, cinamon kaj muskaton kune. Aldonu ĉi tion al la panmiksaĵo; poste enmiksu sekvinberojn kaj pekannuksojn.
BakuUzante la fanditan buteron, plene grasu la fundon kaj flankojn de bakplato 9 x 13 coloj. Verŝu la panmiksaĵon kaj baku dum 35-45 minutoj. Vi povas vidi, ke la pudingo estas preta kiam la randoj komencas bruniĝi kaj dekroĉiĝi de la flankoj de la bakplato.
saŭcoFandu buteron en peza kaserolo. Aldonu sukeron kaj kremon, konstante kirlante por miksi. Aldonu malgrandan kvanton da la varma saŭco al la batita ovo, kirlu, poste aldonu la ovomiksaĵon reen en la kaserolon. Daŭre kirlu dum almenaŭ 1 minuto pli. Enkirlu la burbonon, miksante ĝis la saŭco estas krema kaj glata.
Servu: spVerŝu la bubonan saŭcon sur ĉiun pecon dum vi servas ĝin... aŭ servu la saŭcon flanke.
| Vidu pliajn kaĵun-kreolajn receptojn |
|
|
Konsiloj kaj Glosaro
kreola kuirado, centrita ĉirkaŭ Nov-Orleano, miksas francan, hispanan kaj afrikan kuirartojn. Ĝia origino estas antaŭ la civila milito kaj pli aristokrata ol kaĵuna kuirarto.
vorto Cajun, asociita kun la Bayou-izolejoj de Luiziano, devenas de "akadiano", francaj kanadanoj deportitaj al la "akadiana" regiono de Luiziano. Kaĵuna kuirarto estas pli simpla, pli spica kaj pli kampara ol sia kreola kuzo.
• Blonda Farunfandaĵo (aŭ Kreola farunfandaĵo): uzata por densigi stufaĵojn, precipe Etouffee-on. Fandu 1 parton da graso kaj iom post iom aldonu 1 parton da faruno. Konstante kirlu super meze malalta fajro ĝis la miksaĵo estas hele orbruna (ĉirkaŭ 10 minutoj).
• Bruna farunfandaĵo (aŭ Kaĵuna farunfandaĵo): uzata kiel dikigilo por gumbo. Sekvu la recepton por blonda farunaĵo sed daŭre kirlu dum pli longa tempo, ĝis vi atingos riĉan brunan, mahagonan koloron. Atentu ne bruligi ĝin.
• Kaĵuna spicaĵospicita salo; aĉetu ĝin ĉe plej multaj nutraĵvendejoj aŭ faru vian propran en likvigilo: 3 kuleroj da ĉiu el nigra pipro, kajeno, ajla pulvoro, cepa pulvoro, ĉilia pulvoro, origano, kaj 3 laŭrofolioj. Aldonu la muelitajn spicojn al norma 26-unca skatolo da salo. Vi ankaŭ povas aldoni bazilion, muskaton, paprikon aŭ timianon. Eksperimentu.
• Ĉilia Pulvoro sekigitaj, muelitaj varmaj kapsiketoj; ingredienco en kapsiketa pulvoro (vidu sube).
• Kapsiketo: ajna malgranda, varma pipro, kontraste al pli grandaj, pli mildaj dolĉaj piproj; inkluzivas kajenon (ruĝan), ĉipotlon (fum-sekigitaj jalapeñoj), habaneron, jalapeñon, paprikon, poblanon, serranon kaj tabaskon.
• Kapsiketa Pulvoro: malsama ol kapsiketa pulvoro (vidu supre); sekigitaj muelitaj kapsiketoj tipe miksitaj kun kumino, ajla pulvoro kaj origano. Vi povas fari vian propran miksaĵon kun cinamo, fasketoj, koriandro, eĉ muskato. Nelonge varmigu sekigitajn kapsiketojn kaj spicojn en pato por liberigi gustojn, poste muelu ilin en pulvoron.
• Krabviando: viando el la korpo, kruroj aŭ ungegoj de multaj specoj de krabo. Plej ŝatata estas grandega bulo el la malantaŭa kruro. Sed por krabkukoj kaj kuirpotoj, uzu ordinaran pecon, same kiel naĝilon el la korpo. Ungega viando estas bruna kaj pli forta gusto, kvankam ankaŭ bona por krabaj receptoj. Aĉetu ĝin freŝa se vi povas.
• Dosierpulvoro: ankaŭ nomata "gombo-pulvoro"; spico farita el sekigitaj, muelitaj sasafrasfolioj. Uzata kiel aromigaĵo kaj dikigilo en kaĵuna kuirado, precipe gombo.
Sankta Triunuo: la kombinaĵo de hakitaj cepoj, dolĉaj paprikoj kaj celerio, kiu formas la bazon de gusto en kaĵuna kaj kreola kuirarto, precipe gumbo, ĵambolaya kaj etoufee.
|
