Afgana flanko Plado

Nudeloj kun Jogurto kaj Mento
(Servas 8)

Ĉi tiuj bongustaj nudeloj estas servataj en menta jogurta saŭco. 

1 1/2 funto da freŝaj fajnaj ovnudeloj*
2 taso da simpla jogurto
2 grandaj ajleroj (dispremitaj)
3/4 taso da freŝaj mentofolioj (hakitaj)

En granda poto, boligu 8 tasojn da akvo. Aldonu la nudelojn kaj boligu dum 4 minutoj, ĝis ili moliĝos, aŭ "al dente", laŭ via gusto. Verŝu la akvon en la akvon kaj metu ilin en grandan bovlon.

Kombinu la ceterajn ingrediencojn en pli malgranda bovlo, kaj verŝu super la nudelojn. Aranĝu Kofta Nakhod (viandbulojn) ĉirkaŭ la ekstero. Servu tuj.

* Trovu ĉi tiujn bonajn nudelojn en mezorientaj aŭ aziaj merkatoj.

| Vidu pliajn afganajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Afgana kuirarto similas al tiu de la Proksima Oriento kaj Barato, uzante multajn el la samaj spicoj. Sed la afgana kuirarto estas pli milda kaj malpeza ol sia barata kuzo.

Multaj el la ingrediencoj uzataj en afganaj pladoj verŝajne ne estas en via spicbreto, sed vi trovos ilin en aziaj aŭ mezorientaj vendejoj.

• Profunda FritadoCertigu, ke la oleo estas varma; alie la manĝaĵo estos malseka kaj grasa. Uzu fritotermometron por atingi la deziratan temperaturon. Kiam malvarma, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata.

• Basmati Rizolaŭvorte “Reĝino de odoro.” Ĉi tiu rizo, kultivata en Barato, estas konata pro sia delikata gusto kaj odoro. 

• besan: ankaŭ konata kiel "gramfaruno", farita el muelita chana dal, kiel kikeroj, nur pli malgranda kaj pli hela laŭ koloro. 

• cardamomo: parenca al la zingibra familio. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi kardamomon. Sed ankaŭ altkvalita muelita estas havebla. Ĝenerala regulo: 10 guŝoj = 1 1/2 kulereto da muelita.

• Koriandro: ankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Kaj freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en afgana, mezorienta, azia, hinda kaj meksika kuirartoj.

• Garam masalalaŭvorte, "varma spico", kutime miksaĵo de cinamo, kumino, fasketoj, muskato kaj verdaj kardamomosemoj aŭ nigraj kardamomoguŝoj. Ĉar ĝi rapide perdas sian guston, provu aĉeti ĝin kun tutaj spicoj kaj mueli ĝin kiam vi bezonas ĝin.

• Gee: klarigita butero. Fandu 1g da nesalita butero super malalta fajro dum 20 minutoj (zorgu ne brulvundiĝi), forigu de la fajro kaj senkremigu la solidaĵojn. Filtru tra fromaĝtuko en apartan ujon kaj konservu... eterne. Ĝi ne bezonas esti fridigita. Se vi aĉetas komercan buteron, certigu, ke ĝi devenas el vera butero, ne hidrogenigitaj oleoj.

• Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin.

• kurkumo: malhelflava muelita spico, membro de la zingibra familio, uzata en kareoj. Ĝi havas mirindan terecan, piproplenan guston.