Sudorienta Azio - Vjetnama Ananasa-Fiŝa Supo

Vjetnama supo

Ananaso-Fiŝa Supo
Ĉu povas manĝi Chua Thom
(Por 4-6 personoj)

Eleganta dolĉacida kaj spica supo.

12 g da moruo aŭ hipogloso (mordograndaj pecoj)
1 kulereto da mara aŭ koŝera salo
2°C akvo
______________

2-tuna oleo
1 meza cepo (maldika tranĉaĵo)
1 1/2 taso da freŝa ananaso (1-colaj pecoj)
1 meza tomato (senŝeligita, sen semitoj, hakita)
8-grama skatolo da bambuŝosoj (drenitaj)
1 kulereto da sukero
1/4 kulereto da freŝa zingibro (raspita)
1 1/2 kulereto da tamarinda pasto (vidu flankmenuon)
1/4 taso da akvo
1/8 kulereto da sekigitaj flokoj de varma pipro (dispremitaj)
4 tasoj da kokida buljono
1/4 taso da limea aŭ citrona suko
salo kaj pipro laŭ gusto
1 kulero da freŝaj mentofolioj (hakitaj) - garnu

fiŝojŜprucigu la fiŝon per salo, kaj lasu ĝin ripozi 15 minutojn. En meza kaserolo, boligigu 2 tasojn da akvo, aldoni fiŝpecojn, kaj milde boligu ĝis la fiŝo estas opaka, 3-5 minutojn. Forigu la fiŝon kaj rezervu la likvaĵon. Metu ambaŭ flanken.

supoVarmigu oleon en pato aŭ voko super meza fajro, aldonu cepon kaj kuiru 5 minutojn. Aldonu ananason, tomaton, bambuŝosojn kaj sukeron. Diluu tamarindan paston en 1/4 taso da akvo kaj aldonu al la ananasa miksaĵo, kune kun piproflokoj. Aldonu kokidan buljonon kaj milde boligu dum 5 minutoj.

asembleoAldonu fiŝon kaj ĝian likvaĵon al ananasa/kokida buljono. Aldonu limean aŭ citronan sukon, salon kaj pipron laŭguste. Simmeru 2-3 pliajn minutojn.

Servu: verŝu la varman supon en bovlojn kaj ŝutu freŝan menton sur ilin.

| Vidu pliajn sudorient-aziajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Sudorientazia kuirarto serĉas ekvilibron de varma, acida, dolĉa kaj sala — ĉio en ununura plado. Adaptu laŭ viaj gustopreferoj.

Multaj el la sube menciitaj ingrediencoj estas nekonataj al okcidentanoj, sed vi povas trovi la plejparton en iu ajn loka azia merkato.

Fiŝsaŭco: likvaĵo farita el fermentintaj anĉovoj kaj enboteligita (kiel sojsaŭco).

Galanga: radiko parenca al zingibro kvankam kun pli profundaj nuancoj de citruso kaj pino. Malfacile tranĉebla...uzu akran tranĉilon. (Se galango ne troveblas, uzu zingibran radikon.)

Citronherbo: alta, tigohava, kritus-gusta herbo. Antaŭ kuirado, milde pistu aŭ dispremu por liberigi guston.

Rizaj Bastonetojriznudeloj aŭ vermiĉeloj; maldikaj sekigitaj nudeloj el rizfaruno. Trempu antaŭ uzo, ĉirkaŭ 1 horon, aŭ malpli, (depende de kiom molaj aŭ maĉeblaj vi ŝatas viajn nudelojn.)

Salikokpasto: fermentinta, muelita salikoko. Ĝi portas akran aromon sed estas esenca en kuirado.

Tafir-limeo: tilia arbusto indiĝena al la regiono. La folioj kaj ŝtoneta ŝelo (kiel ŝelo) estas uzataj por aromigi, sed ne la suko. La folioj aĉeteblas sekigitaj.

tamarindotropika arbo kultivata en Afriko kaj Azio; ĝia fruktopulpo estas uzata kiel acidigilo. Ĝi ankaŭ troviĝas en vorcesterŝira saŭco kaj iom da keĉupo.