Sudorienta Azio - Tajlanda Varma Rizo kaj Porkaĵo

Tajlanda ĉefplado

Varma Rizo kaj Porkaĵo
Khao Phat
(Servas 8)

Ĉi tiu bongusta taja plado estas iom akra. Adaptu laŭ via propra gusto. Komencu milde, poste aldonu pli se vi volas.

3 tasoj da kuirita longgrajna blanka rizo
4 kulero da vegetaĵa oleo
2 mezaj cepoj (pikitaj)
2 klavoj de ajlo (dispremitaj)
1 funto da senosta porkaĵo (maldikaj strioj)
12 g da mezgrandaj salikokoj (kuiritaj)
3 tomatoj (senŝeligitaj kaj hakitaj)
1 kulero da varma ĉili-saŭco (pli-malpli; vidu flankmenuon)
salo
2 kuleretoj da salikoka pasto (vidu flankmenuon)
6 ovoj (iomete batitaj)
8 askalonoj (kubetigitaj)
2 kuleroj da freŝa koriandro aŭ petroselo (hakita)

Kuiru la rizon laŭ la instrukcioj sur la pakaĵo. Metu flanken.

Varmigu oleon en voko aŭ granda pato kaj kuiru cepon ĝis ĝi fariĝos travidebla. Aldonu ajlon kaj kuiru ĝin dum 2 minutoj por ke ĝi liberigu ĝian aromon. Aldonu porkaĵon kaj rapide brunigu ĝin. Aldonu salikokojn kaj kuiru ilin dum pliaj 3-4 minutoj. Aldonu tomatojn, rizon, ĉilian saŭcon, 1 kulereton da salo kaj salikokan paston. Varmigu bone.

Enmiksu la batitajn ovojn, turnante kaj kirlante ĝis la ovoj estas kuiritaj. Fine, enmiksu la askalonojn kaj metu la miksaĵon en grandan pladon. Ŝprucigu per koriandro aŭ petroselo kaj servu tuj.

| Vidu pliajn sudorient-aziajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Sudorientazia kuirarto serĉas ekvilibron de varma, acida, dolĉa kaj sala — ĉio en ununura plado. Adaptu laŭ viaj gustopreferoj.

Multaj el la sube menciitaj ingrediencoj estas nekonataj al okcidentanoj, sed vi povas trovi la plejparton en iu ajn loka azia merkato.

Fiŝsaŭco: likvaĵo farita el fermentintaj anĉovoj kaj enboteligita (kiel sojsaŭco).

Galanga: radiko parenca al zingibro kvankam kun pli profundaj nuancoj de citruso kaj pino. Malfacile tranĉebla...uzu akran tranĉilon. (Se galango ne troveblas, uzu zingibran radikon.)

Citronherbo: alta, tigohava, kritus-gusta herbo. Antaŭ kuirado, milde pistu aŭ dispremu por liberigi guston.

Rizaj Bastonetojriznudeloj aŭ vermiĉeloj; maldikaj sekigitaj nudeloj el rizfaruno. Trempu antaŭ uzo, ĉirkaŭ 1 horon, aŭ malpli, (depende de kiom molaj aŭ maĉeblaj vi ŝatas viajn nudelojn.)

Salikokpasto: fermentinta, muelita salikoko. Ĝi portas akran aromon sed estas esenca en kuirado.

Tafir-limeo: tilia arbusto indiĝena al la regiono. La folioj kaj ŝtoneta ŝelo (kiel ŝelo) estas uzataj por aromigi, sed ne la suko. La folioj aĉeteblas sekigitaj.

tamarindotropika arbo kultivata en Afriko kaj Azio; ĝia fruktopulpo estas uzata kiel acidigilo. Ĝi ankaŭ troviĝas en vorcesterŝira saŭco kaj iom da keĉupo.