Sudorienta Azio - Tajlandaj Frititaj Nudeloj (Pad Thai)

Tajlanda ĉefplado

Frititaj Nudeloj
Pad taja
(Servas 4)

Unu el la plej popularaj pladoj en Tajlando, la populareco de Pad Thai moviĝas al Usono.

8 g da riznudeloj — “rizbastoneto” (vidu flankmenuon)*
4 g da senosta kokida brusto
4 g da firma tofuo (1 cm kubetoj)
2 klavoj de ajlo (dispremitaj)
8 mezgrandaj salikokoj (senŝeligitaj kaj senvejnitaj)
2-ovoj
1 taso da fazeoloŝosoj
6 kuleroj da arakidoj (nesalitaj, rostitaj)
2 askalonoj (verda parto, hakita)
freŝa koriandro (hakita)
2 limeoj (kvaronigitaj)
_______________

Tamarinda Saŭco
4 T da varma akvo
4 kuleroj da tamarinda pasto (vidu flankmenuon)
4 kuleroj da palmosukero (aŭ uzu 2 kuleroj da bruna sukero)
4 kuleroj da salikoka saŭco (vidu flankmenuon)
1/2 kulereto da ĉilipulvoro (aŭ pli, laŭplaĉe)

Ĉi tiu plado kuiriĝas rapide, do certigu, ke ĉio estas preparita anticipe. Vi ne volas, ke la Pad Thai trokuiru dum vi faras la saŭcon aŭ hakas nuksojn.

Tamarinda saŭcoEn kaserolo, miksu tamarindan paston kun 1/4 taso da varma akvo. Aldonu sukeron kaj salikokan paston. Varmigu ĝis fandado kaj miksu la ingrediencojn. Komencu aldoni kapsikan pulvoron. Aldonu 1/2 kulereton da kapsikan pulvoron (aŭ pli laŭ via gusto). Metu la saŭcon flanken.

preparadoTrempu la nudelojn en varma akvo dum 40-60 minutoj ĝis ili fariĝos flekseblaj sed ne tro molaj. Bone dreniĝu.

Tranĉu kokidon en 6 mm striojn. Tranĉu tofuon en 9 mm kubojn. Fajne haku arakidojn per la klingo de tranĉilo (aŭ miksilo), sed atentu ne fari tro fajnan pulvoron aŭ paston.

Stir-FryVarmigu oleon en voko aŭ granda pato ĝis preskaŭ fumado. Aldonu kokidon kaj rapide fritu dum 1 minuto. Aldonu tofuon kaj ajlon, kirlante dum 2 pliaj minutoj. Aldonu tamarindan saŭcon, peceton samtempe, kirlante kaj miksante la ingrediencojn.

Poste aldonu salikokojn, kirlante dum 1 minuto. Daŭre aldonu saŭcon. Movu ĉion flanken kaj aldonu ovojn, lasante ilin kuiri dum 30 sekundoj; poste miksu la ovojn kune kun la miksaĵo.

Aldonu la drenitajn nudelojn al pato aŭ voko. Aldonu pli da saŭco, kirlante por miksi. Aldonu ĝermojn, duonon de la arakidoj, konstante kirlante. Se ĝi estas tro seka, aldonu pli da saŭco, oleo, aŭ eĉ iom da akvo. Kuiru ĝis la nudeloj estas iomete "al dente".

Servu: transformu Pad Thai en servoplaton, surmetu la ceterajn arakidojn, askalonojn, koriandron kaj limeajn kvaronojn. Servu tuj.

* Maldikaj riznudeloj malfaciligas kuiri ĉi tion en grandaj kvantoj. Do por pli ol kvar homoj, ne duobligu la recepton - anstataŭe, kuiru du apartajn kvantojn.

| Vidu pliajn sudorient-aziajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Sudorientazia kuirarto serĉas ekvilibron de varma, acida, dolĉa kaj sala — ĉio en ununura plado. Adaptu laŭ viaj gustopreferoj.

Multaj el la sube menciitaj ingrediencoj estas nekonataj al okcidentanoj, sed vi povas trovi la plejparton en iu ajn loka azia merkato.

Fiŝsaŭco: likvaĵo farita el fermentintaj anĉovoj kaj enboteligita (kiel sojsaŭco).

Galanga: radiko parenca al zingibro kvankam kun pli profundaj nuancoj de citruso kaj pino. Malfacile tranĉebla...uzu akran tranĉilon. (Se galango ne troveblas, uzu zingibran radikon.)

Citronherbo: alta, tigohava, kritus-gusta herbo. Antaŭ kuirado, milde pistu aŭ dispremu por liberigi guston.

Rizaj Bastonetojriznudeloj aŭ vermiĉeloj; maldikaj sekigitaj nudeloj el rizfaruno. Trempu antaŭ uzo, ĉirkaŭ 1 horon, aŭ malpli, (depende de kiom molaj aŭ maĉeblaj vi ŝatas viajn nudelojn.)

Salikokpasto: fermentinta, muelita salikoko. Ĝi portas akran aromon sed estas esenca en kuirado.

Tafir-limeo: tilia arbusto indiĝena al la regiono. La folioj kaj ŝtoneta ŝelo (kiel ŝelo) estas uzataj por aromigi, sed ne la suko. La folioj aĉeteblas sekigitaj.

tamarindotropika arbo kultivata en Afriko kaj Azio; ĝia fruktopulpo estas uzata kiel acidigilo. Ĝi ankaŭ troviĝas en vorcesterŝira saŭco kaj iom da keĉupo.