|
Mezorienta Deserto Lunkeksoj Ĉi tiuj malgrandaj nuksplenaj keksoj havas diversajn formojn. Nia recepto faras "1/2 lunojn". Aliaj estas "plenlunaj" kaj premitaj en ornaman muldilon (foto, sube dekstre).
PastoAntaŭvarmigu la fornon ĝis 350 gradoj. Miksu semolon* kaj spicojn. Uzante grandan miksilon, batu buteron dum 30 sekundoj, aldonu duonon de la faruna miksaĵo kaj bone miksu. Aldonu la restantan duonon de la faruna miksaĵo, alternante kun 2 kuleroj da akvo. Batu ĝis ĉio estas bone miksita. plenigaĵoKombinu nuksojn kun sukero kaj flankenmetu. kuketojDividu la paston en 12 pecojn kaj platigu ĉiun pecon en 2 1/2-colan cirklon. Metu kulereton da nuksa miksaĵo en la centron kaj faldu ĝin en malgrandajn duonlunformojn. Kunigu la randojn kaj metu ilin sur neŝmiritan biskvitplaton. Baku dum 30-35 minutoj. Forigu al krado, malvarmigu, kaj ŝutu per sukero. * Uzu la rapide kuireblan Farunon. |
Konsiloj kaj Glosaro Multaj el la ingrediencoj uzataj por mezorienta kuirado eble ne estas en via spicaĵejo, sed vi povas trovi ilin en mezorientaj manĝaĵvendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Forĵetu iujn ajn malnovajn, eĉ nemalfermitajn, spicujojn ĉar ili verŝajne perdis siajn distingajn gustojn. Metu ilin sur vian aĉetliston. Bulgur-tritiko: tritikaj grajnoj, kiuj estis duonboligitaj, sekigitaj kaj senbranigitaj. Bulguro havas altan fibroenhavon kaj mirinde nuksan guston. cardamomo: rilata al zingibro. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi la spicon, kvankam altkvalita muelita estas facile havebla. Ekvivalento: 10 guŝoj = 1½ kuleretoj da muelita kardamomo. Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en la kuirartoj de Mezoriento, Azio, Barato kaj Meksiko. Kumino: rilata al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en kareoj, sed ankaŭ en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Kumo havas terecan, piproplenan guston. Profunda Fritado: la oleo devas esti sufiĉe varma; alie la manĝaĵo estos malseka kaj grasa. Uzu fritotermometron por certigi, ke la ĝusta temperaturo estas atingita. Kiam malvarma, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata. Drato: ankaŭ konata kiel filo; papermaldikaj folioj de kruda, nefermentita faruna pasto. Aĉetu frostigitajn foliojn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi ilin sekiĝi. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe aziaj aŭ mezorientaj manĝaĵvendejoj. Semola faruno: farita el fortika durum-tritiko. Flaveca faruno, ĝi estas uzata en azia kaj mezorienta kuirado (kuskus). En Usono, ĝi estas Farina, matenmanĝa cerealaĵo. tahini: pasto el muelitaj, senŝeligitaj sezamosemoj. Grava ingredienco en humo kaj aliaj mezorientaj kaj aziaj manĝaĵoj, aĉetebla en plej multaj nutraĵvendejoj.
|
