Mezoriento - Ŝiŝkebabo

Mezorienta Ĉefplado

Ŝiŝkebabo
(Servas 8)

Bongustaj mordograndaj pecoj de ŝafaĵo, marinitaj, poste rostitaj sur broĉeto — favorato tra la tuta Mezoriento.

Marinade
2 funtoj da malgrasa ŝafido (1-colaj pecoj)
2 kulero da vegetaĵa oleo
1/2 taso da kokida buljono
1/4 taso da ruĝa vino
2 kuleroj da ruĝvina vinagro
1 citrono (sukita)
1 granda ajlero (hakita aŭ dispremita)
1/2 kulereto da origano
1/2 kulero. salo
1/4 kulereto da pipro
____________

2 verdaj dolĉaj paprikoj (1-colaj pecoj)
2 mezgrandaj cepoj (senŝeligitaj kaj tranĉitaj en 1/8-ojn)
2 grandaj tomatoj (1" pecoj) - aŭ ĉeriztomatoj

Kombinu ŝafidon kun la sekvaj 9 ingrediencoj kaj marinu ĝin dum la nokto. Forigu la viandon el la marinaĵo kaj verŝu la marinaĵon en grandan kaserolon. Aldonu la tranĉitajn legomojn kaj boligu malrapide dum 5 minutoj, nur por iomete moliĝi. Verŝu la legomojn (rezervante la marinaĵon) kaj lasu ilin ripozi ĝis ili malvarmiĝas sufiĉe por manipuli.

Alternu ŝafidon kaj legomojn sur metalaj aŭ lignaj broĉetoj (se lignaj, unue trempigu en akvo dum 30 minutoj). Brosŝmiru la kebabojn per la marinaĵo kaj metu ilin sub la rostilon, 3-4 cm for de la flamoj. Kuiru 4 minutojn sur unu flanko. Turnu, brosŝmiru denove, kaj kuiru 4 pliajn minutojn ĝis la ŝafido estas preta (atentu ne trokuiri). Servu sur lito da riza pilafo.

| Vidu pliajn mezorientajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Multaj el la ingrediencoj uzataj por mezorienta kuirado eble ne estas en via spicaĵejo, sed vi povas trovi ilin en mezorientaj manĝaĵvendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn.

Forĵetu iujn ajn malnovajn, eĉ nemalfermitajn, spicujojn ĉar ili verŝajne perdis siajn distingajn gustojn. Metu ilin sur vian aĉetliston.

Bulgur-tritiko: tritikaj grajnoj, kiuj estis duonboligitaj, sekigitaj kaj senbranigitaj. Bulguro havas altan fibroenhavon kaj mirinde nuksan guston.

cardamomo: rilata al zingibro. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi la spicon, kvankam altkvalita muelita estas facile havebla. Ekvivalento: 10 guŝoj = 1½ kuleretoj da muelita kardamomo.

Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en la kuirartoj de Mezoriento, Azio, Barato kaj Meksiko.

Kumino: rilata al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en kareoj, sed ankaŭ en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Kumo havas terecan, piproplenan guston.

Profunda Fritado: la oleo devas esti sufiĉe varma; alie la manĝaĵo estos malseka kaj grasa. Uzu fritotermometron por certigi, ke la ĝusta temperaturo estas atingita. Kiam malvarma, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata.

Drato: ankaŭ konata kiel filo; papermaldikaj folioj de kruda, nefermentita faruna pasto. Aĉetu frostigitajn foliojn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi ilin sekiĝi.

Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe aziaj aŭ mezorientaj manĝaĵvendejoj.

Semola faruno: farita el fortika durum-tritiko. Flaveca faruno, ĝi estas uzata en azia kaj mezorienta kuirado (kuskus). En Usono, ĝi estas Farina, matenmanĝa cerealaĵo.

tahini: pasto el muelitaj, senŝeligitaj sezamosemoj. Grava ingredienco en humo kaj aliaj mezorientaj kaj aziaj manĝaĵoj, aĉetebla en plej multaj nutraĵvendejoj.