|
Mezorienta Aperitivo Jogurta Fromaĝo Ĉi tiu streĉita jogurto povas esti uzata kiel akra, riĉa ŝmiraĵo por pita-pano. Vi povas plibeligi la pladon aldonante aneton, haketitan kukumon aŭ menton.
Kombinu jogurton kaj salon en bovlo. Poste ŝovu la jogurton en grandan pecon da fromaĝtuko. Faru saketon ligante la angulojn kune. Pendigu la saketon super bovlo sufiĉe profunda por certigi, ke la fundo de la saketo ne tuŝu la fundon de la bovlo.* Vi volas, ke la jogurto elverŝu sian selakton. Fridu la miksaĵon dum 24 horoj. Post 24 horoj, premu la saketon por elverŝi la lastajn gutojn da selakto en la bovlon. Forĵetu la selakton. Vi nun havas dikan, kreman ŝmiraĵon. Verŝu la Lebnah-on en bovlon, ŝprucigu ĝin per papriko kaj petroselo. Lebnah estas bongusta ŝmirita sur pita-pano kaj akompanata de bovlo da olivoj. * Unu maniero fari tion estas ligi la angulojn de la fromaĝtuko-saketo per ŝnuro, poste ligi ŝnuron al la centro de longa ligna kulero-tenilo. Metu la kulero-tenilon trans la randon de profunda bovlo kaj metu ĝin en la fridujon. Aŭ vi povas ligi la saketon al la drata krado de via friduja breto kaj meti la bovlon sube.. |
Konsiloj kaj Glosaro Multaj el la ingrediencoj uzataj por mezorienta kuirado eble ne estas en via spicaĵejo, sed vi povas trovi ilin en mezorientaj manĝaĵvendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Forĵetu iujn ajn malnovajn, eĉ nemalfermitajn, spicujojn ĉar ili verŝajne perdis siajn distingajn gustojn. Metu ilin sur vian aĉetliston. Bulgur-tritiko: tritikaj grajnoj, kiuj estis duonboligitaj, sekigitaj kaj senbranigitaj. Bulguro havas altan fibroenhavon kaj mirinde nuksan guston. cardamomo: rilata al zingibro. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi la spicon, kvankam altkvalita muelita estas facile havebla. Ekvivalento: 10 guŝoj = 1½ kuleretoj da muelita kardamomo. Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en la kuirartoj de Mezoriento, Azio, Barato kaj Meksiko. Kumino: rilata al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en kareoj, sed ankaŭ en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Kumo havas terecan, piproplenan guston. Profunda Fritado: la oleo devas esti sufiĉe varma; alie la manĝaĵo estos malseka kaj grasa. Uzu fritotermometron por certigi, ke la ĝusta temperaturo estas atingita. Kiam malvarma, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata. Drato: ankaŭ konata kiel filo; papermaldikaj folioj de kruda, nefermentita faruna pasto. Aĉetu frostigitajn foliojn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi ilin sekiĝi. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe aziaj aŭ mezorientaj manĝaĵvendejoj. Semola faruno: farita el fortika durum-tritiko. Flaveca faruno, ĝi estas uzata en azia kaj mezorienta kuirado (kuskus). En Usono, ĝi estas Farina, matenmanĝa cerealaĵo. tahini: pasto el muelitaj, senŝeligitaj sezamosemoj. Grava ingredienco en humo kaj aliaj mezorientaj kaj aziaj manĝaĵoj, aĉetebla en plej multaj nutraĵvendejoj.
|
