|
Mezorienta Aperitivo Pureigitaj kikeroj Vi povas aĉeti tre bonan komercan humuson, sed ĉi tiu memfarita versio estas bonega. Adaptu ĝin laŭ via gusto — uzu pli aŭ malpli da citrono kaj ajlo; aldonu aneton, flokojn de pipro, hakitajn rostitajn paprikojn aŭ olivojn. La verkistino de la New York Times, Jane Brody, eĉ aldonas kulereton da simpla jogurto — ĝi estas bongusta!
Verŝu la akvon kaj boligu la kikerojn malrapide dum 30 minutoj, nur por certigi, ke ili estas molaj. Rezervu la kuirakvon. En kuireja maŝino, kombinu kikerojn kun citronsuko, tahinio kaj ajlo. Miksu ĝis glata, krema konsistenco. Se vi bezonas pli da likvaĵo, aldonu iom da kuirakvo. Aldonu salon laŭguste. Verŝu en bovlon aŭ pladon. Kreu malgrandan "krateron" en la centro kaj aspergu per iom da olivoleo. Ŝutu papriko kaj iom da fajne hakita petroselo. Servu kun pita-pano. * Vi ankaŭ povas uzi 1/2 funton da sekigitaj kikeroj. Uzu la metodon de rapida trempado por prepari por kuirado: kovru la pizojn per akvo, boligu dum 1 minuto. Malŝaltu la fajron kaj lasu ilin ripozi dum 1 horo. Poste boligu malrapide dum 30-45 minutoj ĝis ili moliĝos. Aŭ uzu la metodon de nokta trempado: lasu la pizojn ripozi dumnokte en bovlo, kovritaj per akvo. Kuiru la pizojn 30-45 minutojn la sekvan tagon ĝis ili moliĝos.. |
Konsiloj kaj Glosaro Multaj el la ingrediencoj uzataj por mezorienta kuirado eble ne estas en via spicaĵejo, sed vi povas trovi ilin en mezorientaj manĝaĵvendejoj. Do por eviti frustriĝon, faru liston de la aĵoj, kiujn vi bezonas, antaŭ ol provi la receptojn. Bulgur-tritiko: tritikaj grajnoj, kiuj estis duonboligitaj, sekigitaj kaj senbranigitaj. Bulguro havas altan fibroenhavon kaj mirinde nuksan guston. cardamomo: rilata al zingibro. Guŝoj (verdaj, brunaj aŭ nigraj) estas la plej bona maniero konservi la spicon, kvankam altkvalita muelita estas facile havebla. Ekvivalento: 10 guŝoj = 1½ kuleretoj da muelita kardamomo. Koriandroankaŭ konata kiel koriandro, ĉina aŭ meksika petroselo. Freŝaj folioj kaj sekigitaj muelitaj semoj estas uzataj en la kuirartoj de Mezoriento, Azio, Barato kaj Meksiko. Kumino: rilata al petroselo kaj karoto; grava ingredienco en ĉilipulvoro. Uzata precipe en kareoj, sed ankaŭ en mezorientaj, meksikaj kaj aziaj pladoj. Kumo havas terecan, piproplenan guston. Profunda Fritado: la oleo devas esti sufiĉe varma; alie la manĝaĵo estos malseka kaj grasa. Uzu fritotermometron por certigi, ke la ĝusta temperaturo estas atingita. Kiam malvarma, la oleo povas esti filtrita, fridigita kaj reuzata. Drato: ankaŭ konata kiel filo; papermaldikaj folioj de kruda, nefermentita faruna pasto. Aĉetu frostigitajn foliojn en iu ajn nutraĵvendejo kaj sekvu la instrukciojn sur la pakaĵo por degelado. Kiam vi laboras kun unu folio, tenu la aliajn kovritajn per malseka mantuko por malhelpi ilin sekiĝi. Rosewater: distilita el rozpetaloj kaj uzata por gustigi mezorientan kaj azian kuirarton. Vi povas fari vian propran — sed kial? Aĉetu ĝin ĉe aziaj aŭ mezorientaj manĝaĵvendejoj. Semola faruno: farita el fortika durum-tritiko. Flaveca faruno, ĝi estas uzata en azia kaj mezorienta kuirado (kuskus). En Usono, ĝi estas Farina, matenmanĝa cerealaĵo. tahini: pasto el muelitaj, senŝeligitaj sezamosemoj. Grava ingredienco en humo kaj aliaj mezorientaj kaj aziaj manĝaĵoj, aĉetebla en plej multaj nutraĵvendejoj.
|
