Kariba - Mango-Tomata Salso

Kariba Aperitivo

Mango-Tomata Salso
(Faras 4 tasojn)

Bela, dolĉa kaj akra salso. Servu ĝin kun niaj batatĉipsoj kaj roti, aŭ apud niaj jerkporkaĵaj kaj kokidaj receptoj.

4 mezgrandaj tomatoj (sen semoj, fajne hakitaj)*
2 grandaj maturaj mangoj (senŝeligitaj, senkernigitaj, fajne hakitaj)
1 meze dolĉa ruĝa pipro (fajne hakita)
6-8 askalonoj (hakitaj)
2 grandaj ajleroj (hakitaj aŭ dispremitaj)
1/2 kulereto da habanero aŭ Scotch Bonnet-pipro (sen semita, hakita)
2 kuleroj da freŝa petroselo (hakita)
2 kuleroj da freŝa koriandro (hakita)
pinĉo da sekigitaj, dispecigitaj timianaj folioj
4 ml da ananasa suko
2 kuleroj da pomcidra vinagro
2 kulero da limea suko
1/2 kulero. salo
1/4 kulereto da nigra pipro

Kombinu ĉiujn ingrediencojn en granda bovlo kaj bone miksu. Kovru kaj malvarmigu dum 4 horoj antaŭ servado.

Servu kun batataj ĉipsoj kaj roti. Servu ankaŭ kiel akompanaĵo al niaj receptoj por rostitaj jerkkotletoj kaj jamajka kokido.

* Por semi tomaton, tranĉu ĝin en kvar partojn, poste tenante ĉiun kvaronon en la mano, premu aŭ elprenu la seman sukon, lasante nur firman pulpon. Nun vi pretas por kubeti..

| Vidu pliajn karibajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Kariba kuirarto estas delikata miksaĵo de afrikaj, aziaj, eŭropaj kaj karibaj indianaj (la originaj loĝantoj de la regiono) manĝaĵoj. La pladoj estas tre spicitaj, aŭ kun seka frotaĵo aŭ marinaĵo — aŭ ambaŭ. Jen kelkaj tipaj ingrediencoj troveblaj en kariba manĝaĵo.

Kalaloojunaj folioj de aŭ la taro-radiko aŭ amaranto; vaste uzataj en kariba kuirado. Spinaco povas esti uzata kiel anstataŭaĵo.

SpicojPimento, laŭrofolioj, nigra pipro, ŝenoprazoj, kapsiketoj, koriandro, cinamo, kokoso, kareopulvoro, eskaljono, ajlo, zingibro, limeo, muskatfloro, muskato, cepo, origano, sukero, timiano, oranĝo, tomata pasto, vanilo, kajena (ruĝa) pipro.

SkutiroJamajka kuirmetodo, en kiu oni frotas viandon, antaŭ ol ĝi estas rostita, per miksaĵo de spicoj, ofte fajrovarma.

Jerk estas ankaŭ la nomo de la spico (de la hispana charqui, aŭ sekigita viando). Vi povas aĉeti jerk-viandon en plej multaj nutraĵvendejoj (eĉ McCormick faras ĝin), aŭ povas fari kaj konservi vian propran.

• 1 kulereto da ĉiu — cepa pulvoro, ajla pulvoro, sekigitaj ŝenoprazoj, bruna sukero; 2 kuleretoj da ĉiu — (muelita) pimento, muskato, cinamo; 1 kulereto da ĉiu — salvio, timiano, salo, nigra pipro, kajeno (aŭ pli laŭguste). Bone miksu kaj konservu en bone kovrita vazo.

Ekzistas miloj da versioj; eltrovu, kiujn gustojn vi plej ŝatas, kaj aldonu aŭ subtrahu laŭe.

Tipaj viandoj: kapro, porkaĵo, kokidaĵo, kaj iom da bovaĵo (kvankam bovaĵo tendencis esti multekosta).

fiŝoj: variaĵoj kiuj abundas en ĉirkaŭaj akvoj, kelkaj konataj al ni — grupigo, moruo, tilapio, blua marlino; aliaj ne tiom — 200 specioj de konkoj, ĉip-ĉipoj (etaj konkoj), kasaduro (primitivaj kirasaj anariko).

Indiĝenaj plantmanĝaĵoj:
• akio — persik-aspekta frukto kun pulpo kiel kirlovaĵoj
• anatto (achiote) semo
ruĝa kolorigilo aŭ aromigaĵo kun iomete dolĉa piprogusto.
• radiko de manioko (radiko de taro)
• radiko de malanago
• skotaj kapsikoj
• panfrukto — frukto uzata kiel terpomo en salatoj, stufaĵoj, eĉ kirlita.
• pasifrukto

Pli konataj manĝaĵoj:
bananoj kaj plantagoj, gombo, ignamoj, papajo, mangoj, kokoso, ignamoj, batatoj, rizo, faboj, maizo kaj maizfaruno.