Karibio - Bovaĵo kaj Kalaloo Stufaĵo

Kariba ĉefplado

Bovaĵo kaj Kalalua Stufaĵo
(Por 8-10 personoj)

Ĉi tiu dolĉa kaj bongusta stufaĵo estas fakte farita kun kalaluo, planto indiĝena al Karibio (vidu flankmenuonFreŝa spinaco bone funkcias kiel anstataŭaĵo.

1 funto da bova stufaĵo (1" kubetoj)
2 kuleroj da vegetaĵa oleo (pli se necese)
1/2 taso da cepo (hakita)
3 grandaj ajleroj (hakitaj aŭ dispremitaj)
1/4 taso da dolĉa ruĝa dolĉa pipro (hakita)
5 tasoj da kokida aŭ vegetaĵa buljono
5 uncoj da kokosa lakto
1 funto da freŝaj spinacofolioj
1/2 kulereto da kapsiketo (hakita sen semoj)*
1 taso da nekuirita longgrajna rizo
2 tsp. salon
1/4 taso da akaĵuoj (krude hakitaj) por garni
1/4 taso da ruĝa dolĉa papriko (hakita) por garni

En granda, profunda pato, brunigu la bovaĵon en varmega oleo, turnante ĝin sur ĉiuj flankoj. Post 5-7 minutoj, aldonu cepon kaj daŭrigu brunigi (aldonu pli da oleo se necese). Aldonu ajlon kaj ruĝan dolĉan pipron, sautéu dum 3-4 minutoj, poste aldonu buljonon. Malforte boligu, sen kovrilo, dum 1 horo. Vi volas, ke restu ĉirkaŭ 3 tasoj da likvaĵo.

Aldonu kokoslakton, spinacon kaj habaneran pipron. Malforte boligu, sen kovrilo, dum pliaj 10-15 minutoj.

Aldonu nekuiritan rizon kaj salon. Kovru la poton kaj boligu malrapide dum 30-40 minutoj ĝis la rizo estas mola. Verŝu la rizon en grandan bovlon kaj ŝutu sur ĝin hakitajn akaĵuojn kaj dolĉan pipron.

* Karibajanoj uzas la Skotan Kapuĉan Pipron, sed eble pli facile troveblas jalapeño aŭ habenero. Ili ĉiuj estas varmaj — tre, tre varmaj — do uzu ĝin singarde..

| Vidu pliajn karibajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Kariba kuirarto estas delikata miksaĵo de afrikaj, aziaj, eŭropaj kaj karibaj indianaj (la originaj loĝantoj de la regiono) manĝaĵoj. La pladoj estas tre spicitaj, aŭ kun seka frotaĵo aŭ marinaĵo — aŭ ambaŭ. Jen kelkaj tipaj ingrediencoj troveblaj en kariba manĝaĵo.

Kalaloojunaj folioj de aŭ la taro-radiko aŭ amaranto; vaste uzataj en kariba kuirado. Spinaco povas esti uzata kiel anstataŭaĵo.

SpicojPimento, laŭrofolioj, nigra pipro, ŝenoprazoj, kapsiketoj, koriandro, cinamo, kokoso, kareopulvoro, eskaljono, ajlo, zingibro, limeo, muskatfloro, muskato, cepo, origano, sukero, timiano, oranĝo, tomata pasto, vanilo, kajena (ruĝa) pipro.

SkutiroJamajka kuirmetodo, en kiu oni frotas viandon, antaŭ ol ĝi estas rostita, per miksaĵo de spicoj, ofte fajrovarma.

Jerk estas ankaŭ la nomo de la spico (de la hispana charqui, aŭ sekigita viando). Vi povas aĉeti jerk-viandon en plej multaj nutraĵvendejoj (eĉ McCormick faras ĝin), aŭ povas fari kaj konservi vian propran.

• 1 kulereto da ĉiu — cepa pulvoro, ajla pulvoro, sekigitaj ŝenoprazoj, bruna sukero; 2 kuleretoj da ĉiu — (muelita) pimento, muskato, cinamo; 1 kulereto da ĉiu — salvio, timiano, salo, nigra pipro, kajeno (aŭ pli laŭguste). Bone miksu kaj konservu en bone kovrita vazo.

Ekzistas miloj da versioj; eltrovu, kiujn gustojn vi plej ŝatas, kaj aldonu aŭ subtrahu laŭe.

Tipaj viandoj: kapro, porkaĵo, kokidaĵo, kaj iom da bovaĵo (kvankam bovaĵo tendencis esti multekosta).

fiŝoj: variaĵoj kiuj abundas en ĉirkaŭaj akvoj, kelkaj konataj al ni — grupigo, moruo, tilapio, blua marlino; aliaj ne tiom — 200 specioj de konkoj, ĉip-ĉipoj (etaj konkoj), kasaduro (primitivaj kirasaj anariko).

Indiĝenaj plantmanĝaĵoj:
• akio — persik-aspekta frukto kun pulpo kiel kirlovaĵoj
• anatto (achiote) semo
ruĝa kolorigilo aŭ aromigaĵo kun iomete dolĉa piprogusto.
• radiko de manioko (radiko de taro)
• radiko de malanago
• skotaj kapsikoj
• panfrukto — frukto uzata kiel terpomo en salatoj, stufaĵoj, eĉ kirlita.
• pasifrukto

Pli konataj manĝaĵoj:
bananoj kaj plantagoj, gombo, ignamoj, papajo, mangoj, kokoso, ignamoj, batatoj, rizo, faboj, maizo kaj maizfaruno.