Irlando - Peklita bovaĵo kaj brasiko kun kumberlanda saŭco

Irlanda Ĉefplado

Peklita bovaĵo kaj brasiko kun kumberlanda saŭco
(Servas 8)

La ĉiela saleco de peklita bovaĵo estas kompletigita per la dolĉa kaj akreta gusto de Kumbria Saŭco.

6-7 funtoj da malgrasa peklita viando (lavita kaj sekigita)
3 mezgrandaj cepoj (senŝeligitaj)
12 tutaj bulboj (4 por cepo)
6 karotoj (duonigitaj)
4 ajlaj bulboj (senŝeligitaj, lasitaj tutaj)
3 ripoj de celerio (duonigitaj)
8 branĉetoj petroselo
Ŝelu de 1 oranĝo
8 mezgrandaj poreoj (tranĉitaj, blankaj kaj 3" verdaj partoj)
16 malgrandaj novaj terpomoj (senŝeligitaj)
1 mezgranda verda brasiko (tranĉita en 8 kojnojn)
8 karotoj (tranĉitaj en 2-colajn pecojn)
Salo kaj nigra pipro al gusto
4 kuleroj da petroselo (hakita)
________________

Kumbria Saŭco
2 tasoj da ruĝa ribo-ĵeleo
1/2 taso da portovino
1 kulero da oranĝa ŝelo
1 1/2 kulereto da citronŝelo
1/4 taso da oranĝa suko
1/4 taso da citronsuko
1/2 taso da ŝalotoj (fajne hakitaj)
1 kulero da seka mustardo
1 1/2 kulereto da muelita zingibro
1 1/2 kulereto da nigra pipro (ĵus muelita)
1/2 kulero. salo

Metu la peklitan bovaĵon, cepojn kun po 4 bulboj, karotojn, ajlon, celerion, petroselobranĉetojn kaj oranĝan ŝelon en grandan poton. Kovru la viandon kaj legomojn per malvarma akvo kaj boligu. Malaltigu la fajron al meze malalta kaj boligu malrapide, parte kovrita, dum ĉirkaŭ 3 horoj, turnante la viandon ĉiun horon aŭ tiel.

Ĉirkaŭ 20 minutojn antaŭ servado, forigu la aromajn legomojn kaj petroselon. Aldonu la ceterajn legomojn kaj kuiru ĝis ili moliĝos. Metu la viandon sur servoplaton kaj ĉirkaŭu ĝin per legomoj. Ŝutu petroselon kaj servu kun kumberlanda saŭco, bruna sodpano kaj butero.

Kumbria SaŭcoKuiru ĉiujn ingrediencojn en malgranda kaserolo super meza-malalta fajro, konstante kirlante, ĝis la ĵeleo fandiĝos. Metu la saŭcon en servobovlon, malvarmigu ĝin ĝis ĉambra temperaturo, kaj fridugu ĝin dum almenaŭ 2 horoj antaŭ servado.

| Vidu pliajn irlandajn receptojn |

Konsiloj kaj Glosaro

Speciala noto pri ĉi tiuj receptoj: ili venis de mia amikino Nan, kiu loĝis en Irlando dum pluraj jaroj. Ŝi edziniĝis al irlandano, kaj la du revenis al Usono kun sia tiama juna familio. Ĉi tiuj receptoj estas kelkaj el la familiaj preferataj receptoj. Nan estas kaj lerta leganto kaj mirinda kuiristino..

Irlanda kuirado estas sufiĉe konata al multaj usonanoj, do vi ne trovos surprizojn en la listoj de ingrediencoj aŭ spicoj. Vi verŝajne havas multon de tio, kio estas bezonata, en via provizejo — aŭ alie ĝi estas facile havebla en iu ajn nutraĵvendejo.

Radikaj legomoj estas bazmanĝaĵoj de la irlandanoj: terpomoj, karotoj kaj pastinakoj estas aparte ŝatataj. En Irlando, legomoj estas servataj simple, sed kun multe da butero.

Karnoj estas submetitaj al la malrapida kuirmetodo. Tio estas ĉar, historie, la irlandanoj uzis malpli multekostajn, pli malmolajn viandpecojn. Nia irlanda ŝafida stufaĵo, ekzemple, fakte postulas viandon de la kolo de la ŝafido, ne ĝuste la plej mola viandopeco.